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Tema: recetas de carne

Bife angosto con ensalada de legumbres

Ingredientes

  • 1,2 kg de bifes angostos de ternera
  • 1 taza de arvejas secas
  • 1 taza de lentejas rojas
  • 2 cebollas moradas
  •  1 taza de tomates cherry
  • 1 pimiento verde, perejil fresco
  • 2 atados de espinacas frescas.

Aderezo

  •  jugo de 2 limones, ½ taza de albahaca
  • 1 cucharada de miel
  • 1 pocillo de vinagre de manzanas
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • unas gotas de salsa tabasco

Modo de preparación 

  • Colocar en un cuenco, jugo de limón, una pizca de sal fina, pimienta negra y albahaca picada. Agregar miel, vinagre de manzana, salsa tabasco y aceite de oliva.
  • Unir los ingredientes hasta lograr una salsa emulsionada. En dos ollas distintas poner arvejas y lentejas.
  • Cubrirlas con agua, salpimentar y cocinar a hervor bajo hasta que estén tiernas. Colarlas, cortarles la cocción en agua helada y reservarlas en un bowl profundo.
  • Luego, incorporar cebollas en láminas, pimiento en cubitos (sin semillas ni nervaduras), tomates en rodajas y espinaca (lavada y sin cabos).
  • Agregar hojitas de perejil fresco y condimentar con el aderezo. Mezclar todo, salpimentar y reservar. Calentar la parrilla con bastante fuego, salpimentar los bifes y sellarlos de lado y lado.
  • Retirar algunas brasas, cocinarlos un minuto más y servirlos inmediatamente junto con la ensalada.

Pastrón

Ingredientes 

  • 1kg de tapa de asado
  • 1/2 litro de fondo de carne
  • 2 litros de agua
  • 20gr de sal gruesa
  • 200gr de mostaza
  • 100gr de pepinillo encurtido
  • 60gr de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 25 granos de pimienta
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 30gr de semillas de mostaza
  • 4 panes pletzalej

Modo de preparación 

  • En bol grande, mezclar el agua con la sal, sumergir la carne, agregar la pimienta y el laurel y dejar 5 días en la heladera.
  • Retirar y secar con papel secante.
  • En una fuente profunda para horno, colocar la carne, cubrir con el fondo de carne y el vino, cubrir con aluminio y cocer a 140 C° 4 horas.
  • Mezclar las semillas de mostaza, con la mostaza, cebolla picada y el pepinillo picado chiquito para lograr el relish.
  • Para armar, cortar el pan en dos, untar las mitades con el relish y agregar la carne desmenuzada.
  • ¡Acompañar con papas fritas!

Filetes rusos

Ingredientes

para 3 porciones

  • 1/2 kg. de carne picada
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 taza de papa cocida y aplastada
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír

Modo de preparación 

  •  Rallar la cebolla, picar el ajo. Cocinar y aplastar la papa. la cebolla puede estar picada pero rallada se integra realmente mucho mejor a la masa.
  •  Mezclar la carne picada con la papa pisada, la cebolla y el ajo. Condimentar con sal y pimienta.
  •  Agregar el huevo y amasar un rato hasta unir bien.
  • Ir formando bolas primero y aplastarlas luego hasta que queden del tamaño de una hamburguesa.
  • Pasar por pan rallado. Es una pasada rápida, no se hagan problema si no quedan cubiertas del todo.
  • Freír en aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Como explico en el video, pueden hacerse al horno o con un hilito de aceite. El problema de hacerlas al horno es que en general la cocción tarda más y pierden lo jugoso que tienen cuando se hacen fritas.

Carne a la Manteca de Tomillo con Papas

INGREDIENTES

  • 400 gr. de mantequilla

  • 2 cdtas. de hojas frescas de tomillo

  • Sal y pimienta

  • 1 cdta. de vino tinto

  • Batatas fritas

  • 2 papas

  • 2 cdas. de aceite de oliva

  • 1/2 taza de queso parmesano

  • Sal y pimienta

  • 2 bifes de chorizo

  • Perejil

Modo de preparación 

  • Para hacer la mantequilla de tomillo: en un bowl mediano, batir la mantequilla con un tenedor, y agregar tomillo, sal, pimienta y vinagre. Colocar en papel film y enrollar firmemente formando un tronco. Refrigerar durante la noche o hasta que esté firme.
  • Precalentar el horno a 350º. Enmantecar generosamente una bandeja para hornear con aceite vegetal.
  • Colocar las papas en una sola capa en un lado de la bandeja. Añadir el aceite de oliva y el queso parmesano.
  • Sazonar con sal y pimienta a gusto y mezclar suavemente para combinar. Hornear durante 20 a 25 minutos, vigilando de vez en cuando.
  • Retirar la sartén del horno y precalentar para asar.
  • Sazonar ambos filetes con sal y pimienta y colocarlos en el lado opuesto de la bandeja para hornear preparada.
  • Colocar en el horno y asar a la parrilla hasta que la carne esté dorada y carbonizada en los bordes, aproximadamente de 4 a 5 minutos por lado hasta que esté lista. Decorar con perejil y servir inmediatamente con la manteca de tomillo.

Carne a la Crema de Ajo y Papas Rústicas

Ingredientes 

  • 285 gr. de carne

  • Sal c/n

  • Pimienta c/n

  • 2 dientes de ajo

  • 4 cdas. de mantequilla

  • 4 ramitas de tomillo

  • Para la salsa:

  • 3 dientes de ajo

  • 1 taza de crema de leche

  • Sal c/n

  • Pimienta c/n

  • 2 cdas. de mostaza antigua

  • ½ taza de queso parmesano

  • ½ limón hecho jugo

  • 5 papas pequeñas

  • Aceite de oliva c/n

  • ¼ taza de perejil

Modo de preparación 

  • Salpimentar el filete de carne y colocarlo en una sartén con mantequilla, dientes de ajo y tomillo.
  • Para la salsa, incorporar en una sartén los dientes de ajo picados, la crema de leche, sal, pimienta, mostaza antigua, el queso parmesano, mantequilla y jugo de limón. Mezclar hasta que estén bien incorporados.
  • Para las papas, aplastarlas con una rejilla para darles la forma. Luego agregarles sal, pimienta, aceite de oliva, perejil y queso parmesano. Hornear por 10 minutos.
  • Servir junto a la carne con la salsa.

Salteado de carne estilo mongol

Ingredientes

  • 400gr de corazón de cuadril
  • salsa de soja 50cm2 + c/n
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de almidón de maíz
  • 1 huevo
  • 1 cdta de ajo picado
  • 1 cda de azúcar
  • 50gr de cebolla de verdeo

Modo de preparación 

  • Marinar el cuadril durante 6 horas en salsa de soja, bicarbonato de sodio, almidón de maíz y huevo.
  • Freír la carne marinada a 175 grados centígrados durante 2 minutos.
  • Retirar y conservar.
  • En un wok agregar el ajo picado, los 50 cm2 salsa de soja y el azúcar.
  • Agregar la carne y cocinar hasta caramelizar.
  • Apagar el wok, agregar la parte verde de la cebolla de verdeo en tubos de 5 cm, saltear y servir. Salpimentar a gusto.

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