Lomo Relleno con Queso y Champiñones

INGREDIENTES

  • 1 kg. de lomo

  • 6 fetas de panceta ahumada

  • 3 fetas de queso de máquina

  • 100 gr. de hongos

  • 1 diente de ajo

  • 1/2 taza de caldo

  • 1/2 taza de vino tinto

  • Pimienta c/n

  • 2 cdas. de tomillo

  • 2 cdas. de romero seco

  • Sal c/n

  • 1/2 taza de aceite de oliva

  • Piolin para atar el lomo

  • 1 cebolla

Modo de preparación

  • En una sartén, saltear los hongos con el ajo, tomillo, romero, sal y pimienta. Reservar.

  • Cortar el lomo en forma de libro, con un corte a la mitad sin que llegue al fondo.

  • Salpimentar y acomodar las fetas de panceta por encima de la carne. Acomodar por encima de estas, las fetas de queso, y por encima los hongos salteados.

  • Enrollar el lomo.

  • Atar con el piolín a lo ancho y a lo largo, y colocar en una fuente.

  • Colocar las cebollas en la fuente y por encima la carne

  • Agregar el vino, el caldo y un chorrito de aceite de oliva.

  • Llevar a horno a 200°C por una hora y media aproximadamente, regandolo con el caldo cada tanto.

  • Servir el lomo, con el jugo de cocción y las cebollas.