INGREDIENTES
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1 kg. de lomo
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6 fetas de panceta ahumada
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3 fetas de queso de máquina
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100 gr. de hongos
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1 diente de ajo
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1/2 taza de caldo
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1/2 taza de vino tinto
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Pimienta c/n
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2 cdas. de tomillo
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2 cdas. de romero seco
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Sal c/n
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1/2 taza de aceite de oliva
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Piolin para atar el lomo
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1 cebolla
Modo de preparación
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En una sartén, saltear los hongos con el ajo, tomillo, romero, sal y pimienta. Reservar.
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Cortar el lomo en forma de libro, con un corte a la mitad sin que llegue al fondo.
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Salpimentar y acomodar las fetas de panceta por encima de la carne. Acomodar por encima de estas, las fetas de queso, y por encima los hongos salteados.
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Enrollar el lomo.
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Atar con el piolín a lo ancho y a lo largo, y colocar en una fuente.
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Colocar las cebollas en la fuente y por encima la carne
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Agregar el vino, el caldo y un chorrito de aceite de oliva.
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Llevar a horno a 200°C por una hora y media aproximadamente, regandolo con el caldo cada tanto.
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Servir el lomo, con el jugo de cocción y las cebollas.