Modo de preparación

• Para las milanesas de berenjenas, cortar las berenjenas en forma de ruedas de 3 centimetros de alto y con la punta de la cuchilla generar una especie de bolsillo en uno de sus lados. Condimentar con aceite de oliva, sal, tomillo, ajo rallado y llevar a horno  suave durante 7 minutos.
• Para el relleno, colocar en un bol queso rallado en hebras, agragarle perejíl,ajo,aceitunas negras y tomates secos previamente hidratados. Mezclar todo y dejar reposar.
• Retirar las berenjenas del horno y rellenarlas levemente. Pasar por huevo batido y empanar con pan rallado. Por ultimo freir hasta obtener el dorado deseado.
• Parala guarnición, lavar y cortar papas medianas y colocarlas en un bol. Condimentarlas con queso rallado, perejín, albahaca, rayadura de limón y ajo. Una vez condimentadas y mezcladas las papas colocarlas en una asadera ,salpimentarlas y llevarlas a horno fuerte durante 20 min.
• Para las milanesas de calabaza/ zucchinis, las pre cocinamos al horno durante 10 minutos bien condimentadas con sal, oregano y pimienta. Luego  las pasamos por huevo y empanizamos con pan lactal rayado y semillas varias. Freir a fuego moderadamente fuerte.
• Una vez hechas las milanesas untarlas en salsa de tomate y  colocarles un puñado de queso rayado para gratinar.