Pasta Rayada

Ingredientes

Para el relleno:

  • 1 taza de espinaca

  • 2 tazas de ricota

  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

  • 1/2 cdta. de sal

  • 1/2 cdta. de pimienta

Para la pasta simple:

  • 2 huevos

  • 2 tazas de harina

Para la pasta de remolacha:

  • 4 remolachas cocidas

  • 3 huevos

  • 2 tazas de harina

Extras:

  • Aceite de oliva

  • Albahaca

Modo de preparación 

  • Para el relleno: procesar la espinaca, la ricota, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté suave y combinado. Refrigerar hasta que sea momento de usar.
  • Para la pasta simple: mezclar en una batidora la harina, los huevos y mezclar hasta que se forme la masa. Amasar en una superficie enharinada. Enfriar por 30 minutos.
  • Estirar una fina lámina de pasta. Colocar sobre una bandeja y reservar hasta que esté lista para usar.
  • Para la pasta de remolacha: licuar la remolacha cocida con los huevos. En un bowl aparte colocar harina y añadirle la preparación de remolacha. Batir hasta que se forme una masa.
  • Transferir a una superficie enharinada y amasar hasta que se forme una masa homogénea. Enfriar por 30 minutos.
  • Cortar la masa de remolacha en tiras y colocarla sobre la pasta simple utilizando agua para que se peguen. Estirar la masa rayada en una máquina de pasta para que queden bien unidas las dos masas.
  • Colocar cucharadas del relleno sobre la pasta, luego doblar la masa y cortar los ravioles con un cortador.
  • Hervir en una olla grande de agua con sal. Agregar los ravioles y cocinar por unos 3 minutos o hasta que comiencen a flotar. Servir con aceite de oliva y decorar con albahaca.