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Tema: recetas de pastas

Ñoquis de ricota

ingredientes 

  • 500 gramos de ricota (en mi caso, magra)
  • 1 huevo
  • 200 gramos de harina mas otro poco para la mesada y cortar los ñoquis
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (Royal)
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 50 gramos de queso rallado
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada

Modo de preparación 

  • Ponemos en un bol, la ricota, añadimos el huevo y el queso rallado. Mezclamos con cuchara. Añadimos la harina y el polvo para hornear. Mezclamos bien hasta que toma todo.
  • Formamos un bollo y lo pasamos a la mesada enharinada. Cortamos porciones chicas que luego estiraremos haciendo un rollito largo y luego lo cortamos en pequeñas porciones (ñoquis).
  • Una vez que tienen todos les sacuden el excedente de harina y los colocan en una placa de horno con poca harina en la superficie.
    Ponen a hervir agua con un puñado de sal gruesa, y cuando rompe el hervor, los colocan allí. Cuando comienzan a flotar y al revolver la cacerola, suben todos, ya están. Cuelen con espumadera a platos o fuente con salsa o lo que quieran.

Ravioles Caprese

INGREDIENTES

  • 200 gr. de queso muzarella

  • 100 gr. de albahaca fresca

  • 50 gr. de tomates secos

  • 24 tapas de empanadas copetín

Salsa:

  • 100 ml. de crema de leche

  • 2 cdas. de pesto

  • Queso parmesano rallado

Modo de preparación 

  • Colocar en procesadora el queso mozzarella , la albahaca y los tomates ya hidratados.
  • Colocar un poco de relleno en las tapas de empanda y cerrar dándole forma.
  • Hervir en abundante agua con sal.
  • Colocar en una sartén la crema de leche junto al pesto y colocar la pasta.
  • Saltar 5 minutos y servir con más queso rallado.

Ñoquis Gratinados

INGREDIENTES

  • 600 gr. de ñoquis

  • 3 cdas. de perejil picado

  • 2 tallos romero fresco

  • 2 tallos albahaca fresca

  • 1 cebolla cortada en cubos

  • 3 dientes de ajo picado

  • 1 pote de tomate triturado

  • 1/4 taza de crema/nata

  • Oliva, sal y pimienta y laurel

  • 200 gr. de mozzarella rallada

  • 1/2 taza de parmesano rallado

Modo de preparación 

  • En sartén grande con un poco de oliva llevar a dorar todas las hierbas sin que se lleguen a dorar. Agregar la cebolla y el ajo picados. Bajar el fuego y agregar el tomate triturado junto con dos hojas de laurel. Dejar cocinar hasta que espesa. Añadir la nata y retirar. Condimentar.
  • Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal. Retirar y llevar a la salsa. Agregar la mozzarella y el parmesano y llevar a gratinar en horno fuerte hasta que funda el queso.

Pasta carbonara

Ingredientes 

  • 400 gr de espaguetis
  • 2 sobres de Caldo en Polvo panceta, Ajo y Cebolla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200 gr de panceta, picado
  • ½ diente de ajo picado fino
  • 3 huevos, levemente batidos
  • 2/3 taza de queso parmesano rallado
  • pimienta

Modo de preparación 

Poner a hervir 1 litro de agua. Una vez que el agua haya hervido, agregar el contenido de los sobres de caldo en polvo y los espaguettis, cocinar por el tiempo que diga en las instrucciones de la pasta.

Mientras tanto, derretir la mantequilla en un sartén agregar la panceta picada y cocinar hasta que esté dorado. Agregar el ajo y revolver hasta integrar; apagar el fuego.

Sacar los tallarines del caldo (reservando al menos 3 tazas de el caldo de cocción) y agregarlos al sartén con la panceta. Agregar los huevos batidos, parmesano y revolver hasta integrar. Agregar caldo de la cocción reservado, lo suficiente para tener una salsa cremosa. Servir la pasta inmediatamente, espolvoreando pimienta fresca.

Ñoquis Extra Queso

INGREDIENTES

  • 500 gr. de ñoquis

  • 175 gr. de panceta

  • 100 gr. de mozzarella

  • 100 gr. de provolone

  • 100 gr. de parmesano

  • 100 gr. de cheddar

  • 400 ml. de leche

  • 50 gr. de harina

  • 30 gr. de manteca

  • 1 cda. de mostaza en polvo

  • 1 cda. de pimienta

  • Sal

  • Pimienta

  • 100 gr. de ricota

  • Salvia

Modo de preparación 

  • Precalentar el horno a 200ºC
  • Cocinar los ñoquis por 2-3 minutos.
  • Para la salsa agregar la manteca en una olla a fuego medio. Cuando se derrita agregar la harina, mostaza, pimienta y mezclar. Apagar el fuego y agregar la leche sin dejar de mezclar. Agregar los quesos a excepción del parmesano. Seguir mezclando y sazonar.
  • Agregar los ñoquis y panceta y pasar a una fuente para para horno. Cubrir con el queso parmesano y agregar la ricota y las hojas de savia.
  • Hornear por 15 minutos en un horno a 200ºC.

Pasta Palta

INGREDIENTES

  • 250 gr. de pasta corta tipo tirabuzón

  • 2 paltas

  • 2 dientes de ajo

  • 1 planta de albahaca fresca

  • 1 limón

  • Aceite de oliva c/n

  • Sal y pimienta

  • 1 lata de choclo

  • 1 docena de tomates cherrys

Modo de preparación 

  • Hervir la pasta. Reservar con un poquito de aceite
  • Procesar la palta con el diente de ajo, la albahaca, el aceite, el limón exprimido, la sal y pimienta.
  • Mezclar con la pasta
  • Servir con granos de choclo, tomatitos cortados y unas hojas de albahaca enteras

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