Ingredientes :
- 1 k (2 lb 4 oz) de papa (si es posible papa amarilla)
- 250 g (9 oz) de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 100 g (3 ½ oz) de queso parmesano, rallado
- Sal
- Pimienta
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 200 g (7 oz) de queso mozzarella, cortado en dados muy pequeños
Salsa de 4 Quesos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 1 taza de leche
- 1 cebolla mediana
- 1 clavo de olor
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de crema de leche
- 2 dientes de ajo, pelados
- 60 g (2¼ oz) de queso parmesano rallado
- 100 g (3 ½ oz) de queso mozzarella, rallado
- 60 g (2 ¼ oz) de queso Gouda, Gruyere o similar, rallado
- 50 g (1½ oz) de queso Roquefort o similar, rallado o desmenuzado
Modo de Preparación:
Ñoquis:
- Colocar las papas en una olla con cáscara, cubrir con agua con sal y cocinarlas hasta que estén suaves.
- Pelarlas lo más calientes posible y pasarlas por un colador o prensapapas para que resulte un puré.
- Colocar todo en un recipiente o en una mesa.
- Agregar la harina con el polvo de hornear, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el queso rallado y mezclar.
- Hacer un hoyo en el centro de la papa y agregar los huevos.
- Amasar hasta que todos los ingredientes se unan.
- Dividir la masa en 4 porciones.
- Tomar una porción y estirar formando un rollo delgado.
- Cortar cada rollo en partes iguales con los que se formarán los ñoquis.
- Repetir con las otras porciones de masa.
- Enharinarse las manos, tomar un ñoqui y presionar el centro con el dedo formando una cavidad.
- Colocar un dado de mozzarella y cerrar formando una bola pequeña.
- Colocar en una bandeja ligeramente enharinada.
Salsa de 4 Quesos:
- Pelar la cebolla, incrustarle el clavo de olor en la base y colocar en una olla. Agregar la leche junto con el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a hervir. Aparte derretir la mantequilla en una olla mediana o sartén y agregar la harina moviendo rápidamente.
- Retirar del fuego y agregar la leche previamente colada, moviendo para que no se formen grumos. Regresar al fuego y cocinar, moviendo, hasta que la salsa espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
- Hervir la crema de leche junto con los dientes de ajo y llevar a fuego bajo hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y colar, desechando el ajo. Regresar al fuego y agregar los quesos rallados y mezclar. Agregar la salsa bechamel y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar batiendo hasta que todos los quesos se hayan fundido. Cocinar los ñoquis por tandas en agua hirviendo con sal hasta que floten un minuto. Retirar con una espumadera y agregar a la salsa de 4 quesos. Cocinar los ñoquis con la salsa aproximadamente 45 segundos. Servir y decorar con cebollino, hojas de salvia o ají amarillo, sin pepas ni venas, picado finamente.