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Tema: recetas sin carne

Ñoquis con Pesto de brócoli

INGREDIENTES

  • 1 kg. de papas

  • Sal y pimienta

  • 1 huevo

  • 300 gr. de harina

  • 85 gr. de piñones tostados

  • 85 gr. de queso parmesano

  • 3 dientes de ajo

  • 75 ml. de aceite de oliva

  • 85 gr. de brócoli

  • Ralladura y jugo de 1 limón

Modo de preparación 

  • Para el pesto: procesar los piñones tostados con ajo y aceite y añadir el queso parmesano. Volver a procesar y añadir el kale. Procesar de nuevo hasta que estén combinados. Reservar.
  • Pinchar las papas y envolverlas en una servilleta de papel. Enviarlas al microondas 10 minutos.
  • Una vez fuera del microondas dejar que se entibien, pelarlas y aplastarlas junto a la harina, el huevo, la sal y la pimienta.
  • Mezclar hasta obtener una masa. Hacer los ñoquis y hervirlos en agua con sal hasta que floten.
  • Servirlos con el pesto de kale ya preparado.

Croquetas De Atún

INGREDIENTES

  • 2 papas medianas picadas

  • 3 latas de atún desmenuzado ya escurrido

  • 1 cebolla mediana picada

  • 4 cebollas de verdeo picadas

  • 2 huevos ligeramente batidos

  • 1 zanahoria mediana rallada

  • 1 cda. de perejil fresco picado

  • harina

  • 1 huevo batido

  • 1 taza de pan rallado

  • 1 taza de aceite de girasol

  • Salsa de tomate:

  • 3 cdas. de aceite de oliva

  • 1 cebolla mediana picada

  • 1 lata o caja de puré de tomates

  • 1 cda. de eneldo fresco picado

  • 2 cdas. de concentrado de tomate

  • ½ taza de vino tinto

Modo de preparación 

  • Hervir las papas hasta que estén blandas; escurrir y disponerlas en un bol. Formar un puré. Añadir el atún y mezclar bien. Incorporar ambas cebollas previamente rehogadas en una sartén con un poco del aceite de girasol; el huevo, la zanahoria y el perejil; mezclar bien; refrigerar 30 minutos.
  • Formar 12 croquetas, enharinar, pasar por los huevos y rebozar con pan rallado; llevar a la heladera por espacio de 15 minutos.
  • Calentar el resto del aceite de girasol Natura en una sartén grande. Freír las croquetas hasta que estén doradas. Servir con la salsa.
  • Salsa especiada: calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana y rehogar la cebolla hasta que esté blanda. Añadir el puré de tomate junto con los demás ingredientes, llevar a fuego lento durante 5 a 7 minutos, o hasta que se reduzca. Servir bien caliente junto a las croquetas de atún.

Sopa de Calabaza

INGREDIENTES

  • 1 calabaza redonda chica

  • 2 zanahorias

  • Caldo de verduras c/n

  • 1 cda. de jengibre fresco rallado o seco en polvo

  • 100 gr. de queso crema

  • 30 gr. de miel (de la más líquida)

  • 60 ml. de leche de coco

  • Sal

  • Pimienta

  • 5 rodajas de pan lactal (para hacer croutones)

  • Aceite de oliva

  • 3 dientes de ajo

  • 2 cdas. de semillas (sésamo, girasol o mix)

 

Modo de preparación 

  • Cortar un “sombrero” a la calabaza. Sacarle las semillas
  • Llevar entera a horno medio con sombrero apoyado hasta que esté tierna y se pueda sacar el puré fácilmente
  • Mientras pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Hervir junto con el caldo hasta que esté bien tierna en una olla grandecita porque después se agrega la calabaza
  • Cortar el pan en cubos, llevar a una fuente de horno con aceite de oliva y ajos machacados
  • Hornear hasta que estén crocantes
  • Sacar la calabaza y con la ayuda de una cuchara sacarle el puré. Dejándole apenas una “pared” de puré para que no se deforme.
  • Agregar el puré a la zanahoria junto con el caldo. También sal, pimienta, jengibre, queso crema y miel
  • Mixear hasta que esté bien lisa
  • Calentar 5 minutos más y agregar la leche de coco
  • Servir en la calabaza con una bochita de queso crema, croutones y semillas.

 

Sorrentinos de Pollo y Ricota

Ingredientes 

  • 2 huevos

  • 1 cda. de aceite

  • 1 cdta. de sal

  • 400 gr. de harina

  • 200 gr. de pechuga pollo en cubos

  • 500 gr. de ricota

  • 200 gr. de queso azul

  • 2 cdas. de verdeo picado

  • 300 cc. de crema

  • Sal c/n

  • Pimienta c/n

  • Nuez moscada c/n

  • Queso rallado c/n

Modo de preparación 

  • Colocar la harina y la sal en un bowl y hacer un agujero en el medio. Agregar los huevos y el aceite y amasar hasta que quede una masa lisa.
  • Dejar reposar 30 minutos en la heladera tapada con papel film.
  • Cocinar en una sartén el pollo cortado en cubos. Agregarle la ricota y el queso azul. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Mixear el relleno y reservar.
  • Estirar la masa y darle forma rectangular, rellenar los sorrentinos y tapar con otra capa de masa estirada. Cortar con cortante redondo y darles forma.
  • Para la salsa: Calentar la crema, agregar el verdeo y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
  • Servir los sorrentinos con la salsa y queso rallado.

Pasta Rayada

Ingredientes

Para el relleno:

  • 1 taza de espinaca

  • 2 tazas de ricota

  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

  • 1/2 cdta. de sal

  • 1/2 cdta. de pimienta

Para la pasta simple:

  • 2 huevos

  • 2 tazas de harina

Para la pasta de remolacha:

  • 4 remolachas cocidas

  • 3 huevos

  • 2 tazas de harina

Extras:

  • Aceite de oliva

  • Albahaca

Modo de preparación 

  • Para el relleno: procesar la espinaca, la ricota, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté suave y combinado. Refrigerar hasta que sea momento de usar.
  • Para la pasta simple: mezclar en una batidora la harina, los huevos y mezclar hasta que se forme la masa. Amasar en una superficie enharinada. Enfriar por 30 minutos.
  • Estirar una fina lámina de pasta. Colocar sobre una bandeja y reservar hasta que esté lista para usar.
  • Para la pasta de remolacha: licuar la remolacha cocida con los huevos. En un bowl aparte colocar harina y añadirle la preparación de remolacha. Batir hasta que se forme una masa.
  • Transferir a una superficie enharinada y amasar hasta que se forme una masa homogénea. Enfriar por 30 minutos.
  • Cortar la masa de remolacha en tiras y colocarla sobre la pasta simple utilizando agua para que se peguen. Estirar la masa rayada en una máquina de pasta para que queden bien unidas las dos masas.
  • Colocar cucharadas del relleno sobre la pasta, luego doblar la masa y cortar los ravioles con un cortador.
  • Hervir en una olla grande de agua con sal. Agregar los ravioles y cocinar por unos 3 minutos o hasta que comiencen a flotar. Servir con aceite de oliva y decorar con albahaca.

 

Malfatti verdes gratinados

Ingredientes

Malfatti:

  •  Rúcula 1 atados
  •  Ricota 500 grs
  •  Huevo 1
  •  Nuez moscada
  •  Sal
  •  Queso rallado 1 puñado
  •  Harina 0000 200 grs

Gratinado:

  •  Salsa blanca 500 grs
  •  Queso de rallar 100 grs

Modo de preparación

  • Para los malfatti, en un bowl mezclar la rúcula picada con la ricota, huevo, queso rallado, sal, pimienta, oliva, nuez moscada y harina tamizada. Mezclar bien y hacer bolitas.
  • Hervir en agua y sal.
  • Para el gratinado, colocar en fuente, cubrir con salsa blanca, queso rallado y gratinar.

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