INGREDIENTES
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300 gr. de calabaza
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2 puerros picados
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4 ajos picados
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½ cebolla picada
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150 gr. de mantequilla
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150 gr. de harina
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200 cc. de leche templada
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2 cdas. de perejil picado
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100 gr. de parmesano en polvo (o reggianito)
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1 cda. de pimenton
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1 cda. de nuez moscada
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1 cda. de tomillo seco
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Sal, pimienta, oliva y aceite para freir
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C/n de huevo batido
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C/n de pan rallado
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C/n de harina
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100 gr. de mozzarella en cubos
Ensalada:
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1 atado de rúcula
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C/n de albahaca
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½ taza de tomates cherry
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Salsa alioli o ranch
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2 cdas. de queso rayado
Modo de preparación
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Cortar la calabaza transversalmente, llevar a una placa y condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Tapar con aluminio y cocinar en horno precalentado en 200° durante 30 min hasta que resulten blandas. Pasar a un bowl y realizar un puré sin quedar demasiado liso.
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En sartén fundir la manteca y rehogar el ajo, el puerro y la cebolla. Incorporar la harina, el curry y mover hasta que cambie su color. Condimentar con nuez moscada
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Incorporar la calabaza, y de a poco ir agregando la leche tibia moviendo hasta que espese bien. Retirar del fuego, agregar el queso rallado y el perejil. Tapar con film y enfriar en heladera hasta que resulte bien firme.
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Formar las bolas del tamaño deseado, rellenar con un cubo de mozzarella y pasar por harina, huevo y pan rallado. Llevar a freir en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente.
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Formar la ensalada sobre una fuente de preparacion, con las croquetas y salsear con la salsa seleccionada.