INGREDIENTES
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½ taza de espinaca hervida (blanqueada) y escurrida
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170 gr. taza de harina común
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3 huevos
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1 1/2 taza de leche
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½ cda. de manteca derretida
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½ cda. de aceite neutro
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1 pizca de sal
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C/n de manteca para cocinar los panqueques
Relleno
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1 taza de ricota
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1 taza de mozzarella rallada
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1 cebolla morada
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100 gr. de portobellos
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150 gr. de champiñones
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50 gr. de hongos de pino
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¼ copa de vino blanco
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1 cda. de ajo en polvo
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Sal, pimienta y oliva
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Perejil picado
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½ taza de parmesano rallado
Salsa
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1 lata tomate triturado
Modo de preparación
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Colocar todos los ingredientes para la masa en un bowl. Batir a mano o en licuadora hasta tener una masa homogénea. Dejar descansar en la heladera unos 30 minutos.
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En una sartén antiadherente, agregar un poco de manteca e ir cocinando los crepes, agregando más manteca a la sartén entre crepe y crepe. Cocinarlos vuelta y vuelta. Ir aplicándolos en un plato. Realizar toda la mezcla.
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Para el relleno rehogar en sartén la cebolla, todos los hongos hasta que resulten blandos. Incorporar el vino, dejar que evapore el alcohol. Apagar el fuego y añadir el ajo en polvo, perejil picado y condimentar. Dejar enfriar y unir en un bowl con la ricota y la mozzarella rallada. Dejando una preparacion homogenea.
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Armar los pañuelos con la masa de crepe y el relleno formando triángulos.
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Pasar a una placa engrasada, incorporar un poco de tomate triturado caliente, espolvorear con parmesano rallado y llevar a gratinar a un horno precalentado a 180° unos 15 minutos.