INGREDIENTES
Para el Lomo
-
1 lomo
-
12 fetas de panceta ahumada
-
3 cdas. de mostaza
-
Sal y pimienta
-
1 huevo
-
2 tapas de hojaldre
Para el Puré de Papas Crocante
-
½ kg. de papas
-
30 gr. de manteca
-
1 yema huevo
-
⅓ vaso de crema de leche
Modo de preparación
-
Limpiar bien el lomo, cortar en una pieza mediana, atarlo con hilo de cocina y dorar en sartén por todos lados con un poco de aceite, sal y pimienta. Llevar un rato al congelador. Untar con la mostaza, envolver en la panceta y luego con la masa hojaldrada. Pintar con huevo y llevar a horno a 180° por unos 35m.
-
Para el puré, hervir las papas en agua y sal. Pisar con manteca, yema, crema de leche, sal y pimienta.
-
Tomar cucharadas y colocar en placa, gratinar al horno por 5 minutos.