Ingredientes
- Harina 0000 400 grs
- Huevo 4
- Sal 1 cdta
- Aceite de oliva 1 cda
- Ricota 500 grs
- Mozzarella 100 grs
- Huevo 1
- Nuez 1 puñado
- Tomillo
- Ricota 500 grs
- Mozzarella 100 grs
- Huevo 1
- Nuez 1 puñado
- Tomillo
- Ossobuco 4 rodajas
- Cebolla 2
- Zanahoria 1
- Morrón ½
- Apio 1 rama
- Tomate triturado 1 botella
- Vino blanco 1 vaso
- Aceite de oliva
- Ajo 1 cabeza
- Laurel 1 hoja
Modo de preparación
- Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro agregar los huevos, el aceite y la sal. Amasar bien hasta lograr una masa firme y descansar en frío.
- Estirar bien fina y cortar círculos de unos10 cm. Reservar con film entre cada una.
- Para el relleno, en un bol, mezclar bien la ricota con la mozzarella rallada y las nueces picadas y tostadas junto con el huevo y el tomillo.
- Armar los agnolotti dando la forma correspondiente (ver video). Y hervir en agua y sal hasta que floten.
- Para el estofado, en sartén con oliva, dorar las rodajas de carne de ambos lados y sumar la zanahoria, morrón, apio y cebolla fileteados más los ajos enteros. Condimentar y transparentar los vegetales.
- Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el tomate y el laurel. Reducir unos minutos y terminar de cocer los agnolottis en el estofado.