Agnolotti de ricota con estofado de ossobuco

Ingredientes

Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro agregar los huevos, el aceite y la sal. Amasar bien hasta lograr una masa firme y descansar en frío.
Estirar bien fina y cortar círculos de unos10 cm. Reservar con film entre cada una.
Para el relleno, en un bol, mezclar bien la ricota con la mozzarella rallada y las nueces picadas y tostadas junto con el huevo y el tomillo.
Armar los agnolotti dando la forma correspondiente (ver video). Y hervir en agua y sal hasta que floten.
Para el estofado, en sartén con oliva, dorar las rodajas de carne de ambos lados y sumar la zanahoria, morrón, apio y cebolla fileteados más los ajos enteros. Condimentar y transparentar los vegetales.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el tomate y el laurel. Reducir unos minutos y terminar de cocer los agnolottis en el estofado.