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Tema: recetas de papa

Soufflé de papas y queso

Ingredientes:

1 kg de papas
50 gr de manteca
2 cuchraditas de polvo de hornear
1 y 1/2 cucharadita de sal
pimienta a gusto
1/2 taza de leche caliente
1/3 raza de queso rallado
3 huevos

Preparación:

En una cacerola hervir las papas, pelarlas y pisarlas. Mezclarlas con la manteca, el polvo de hornear, sal, pimienta y leche. Batir hasta que quede bien cremoso. Agregar el queso y las yemas. Batir bien despues de agregar cada ingrediente. Batir las claras a nieve e incorporarlas suavemente a la preparación anterior. Pasar la preparación a un molde alto, enmantecado y llevar al horno a temperatura media durante 45 minutos.

Paquetitos de Carne y Papa

INGREDIENTES

  • 6 papas grandes

  • 1 taza de aceite vegetal

  • 3 ½ cdas. de mantequilla

  • 2 cdas. de aceite de oliva

  • 2 cebollas, peladas y picadas finamente

  • 1 zanahoria, pelada y picada finamente.

  • 450 gr. de carne molida

  • 1 hoja de laurel

  • 1 taza de caldo de carne

  • 1 cdta. de salsa inglesa

  • 1 cda. de puré de tomate

  • Para la cobertura: 2 tazas de salsa bechamel

  • Mezcla de queso cheddar y mozzarella

Modo de preparación 

  • En una sartén colocar el aceite y la mantequilla junto a las cebollas, la zanahoria, el laurel, la carne molida, el puré de tomate y el caldo de carne. Mezclar bien hasta que la carne esté cocida y todos los ingredientes combinados. Reservar.
  • En otra sartén, freír las rodajas de papa y colocarlas en un recipiente con papel film de manera que formen una base para luego colocar la preparación de carne.
  • Cerrar el paquete con ayuda del papel film y colocarlos en una fuente para horno sin el papel film.
  • Bañar los paquetitos en salsa bechamel y esparcir queso mozzarella por encima.
  • Hornear 20 minutos a 180º

Tarta Crocante de Papa y Panceta

INGREDIENTES

  • 4 papas medianas peladas

  • Sal

  • Pimienta negra

  • 2 cdas. de aceite vegetal

  • 3 cdas. de mantequilla sin sal

  • 200 gr. de panceta ahumado

  • 50 gr. de queso gruyere

  • 200 ml. de crema batida

  • 200 ml. de crema de leche

  • 3 huevos bien batidos

  • 1 pizca de nuez moscada molida

 

Modo de preparación 

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Rallar las papas. Mezcle con una pizca de sal y pimienta negra en un bowl grande. Escurrir el exceso de líquido de las papas y colocarlas en un bowl.
  • Coloque la mantequilla en una sartén de hierro a fuego medio-alto hasta que se derrita.
  • Agregar las papas e inmediatamente comenzar a formar la corteza organizando las papas contra la base y los lados de la sartén con un tenedor.
  • Continuar cocinando hasta que comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar a un lado.
  • Mientras tanto, derretir la mantequilla restante en una sartén a fuego medio. Añadir la panceta y freír durante 5-6 minutos y dejar de lado.
  • Batir 2/3 del queso gruyere, la crema de leche, la crema batida, los huevos y una pizca de nuez moscada en un bowl grande.
  • Espolvorear  la panceta uniformemente sobre la corteza de papas, luego verter la mezcla de crema huevo y queso.
  • Espolvorear encima el queso gruyere restante y hornear hasta que la tarta esté lista y la corteza esté bien dorada, aproximadamente 30-35 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de cortar y servir.

Papas gratinadas

INGREDIENTES

  •   3 papas grandes
  •   3 cucharadas de mantequilla
  •  2 cucharaditas de salsa de ajo (opcional)
  •   60 gramos de queso parmesano, cheddar o mozzarella

Modo de preparación 

  •  Lo primero que haremos es cocinar las papas. Para ello, hay que ponerlas a hervir durante 15 a 20 minutos hasta que estén cocidas, ligeramente blandas, recuerda que hay que lavarlas antes. *Para que se cuezan más rápido las papas te recomendamos que las cortes por la mitad y ten en cuenta que para esta receta solo necesitamos que se ablanden ligeramente, las papas no deben quedar como para puré. Cuando ya estén listas, retirar del fuego, escurrir y corta en rodajas. Mientras se cocinan las papas, podemos aprovechar el tiempo para ir preparando los otros ingredientes.
  •  Engrasar con mantequilla un molde mediano para el horno, aprovecha y unta también toda la base con un poco de salsa de ajo para que el plato agarre un buen sabor. Reservar a un lado. Aparte, mezclar la mantequilla derretida con otro poco de salsa de ajo, puedes usar una cucharadita en este paso y una cucharadita en el paso anterior, la cantidad es al gusto y es opcional. Reserva esta mantequilla de ajo a un lado. Ya puedes poner a precalentar el horno a 200 ºC.
  • Por otro lado, iremos preparando la crema de leche. Para ello, sazona la crema de leche con sal y pimienta al gusto. *Recuerda que la crema de leche también se conoce con el nombre de nata y es un producto lácteo que de uso muy frecuente en la cocina, tanto para recetas saladas como para postres. Con todos los procesos ya listos, es hora de preparar las papas gratinadas. Para hacerlo correctamente, recupera el molde previamente engrasado y ve colocando los ingredientes pos capas. Empezamos con una capa de rodajas de papas, luego un poco de mantequilla de ajo y al final una de crema. Ve repitiendo el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. *Recuerda que el pastel de papas gratinadas debe terminar con una capa de crema. Al colocar ya todas las capas, esparce el queso parmesano por toda la superficie y directo al horno.
  •  Cocina las papas al horno hasta que se gratine el queso, aproximadamente de 15 a 20 minutos, estar atentos. *Lo mejor es usar queso parmesano pero puedes usar cualquier otro de tu preferencia, lo ideal es que sea un queso que se derrita al calor y que pueda formar una capa crujiente. Cuando veas una capa dorada ya el gratén de papas estará listo.

Ñoquis con Pesto de brócoli

INGREDIENTES

  • 1 kg. de papas

  • Sal y pimienta

  • 1 huevo

  • 300 gr. de harina

  • 85 gr. de piñones tostados

  • 85 gr. de queso parmesano

  • 3 dientes de ajo

  • 75 ml. de aceite de oliva

  • 85 gr. de brócoli

  • Ralladura y jugo de 1 limón

Modo de preparación 

  • Para el pesto: procesar los piñones tostados con ajo y aceite y añadir el queso parmesano. Volver a procesar y añadir el kale. Procesar de nuevo hasta que estén combinados. Reservar.
  • Pinchar las papas y envolverlas en una servilleta de papel. Enviarlas al microondas 10 minutos.
  • Una vez fuera del microondas dejar que se entibien, pelarlas y aplastarlas junto a la harina, el huevo, la sal y la pimienta.
  • Mezclar hasta obtener una masa. Hacer los ñoquis y hervirlos en agua con sal hasta que floten.
  • Servirlos con el pesto de kale ya preparado.

Tarta de Queso y Hierbas con Base de Papa

INGREDIENTES

  • 1kg de papas peladas

  • 50 gr. de queso parmesano

  • 1/2 cdta. de sal

  • 40 gr. de mantequilla derretida

  • 1 huevo batido

  • 4 huevos

  • 4 yemas de huevo

  • 150 gr. de queso crema

  • 150 ml. de crema de leche

  • 150 ml. de crema batida

  • 100 gr. de queso gruyere rallado

  • 10 gr. de perejil, estragón, perifollo y cebollino, finamente picado

  • 1/4 cdta. de sal

  • 1/2 cdta. de pimienta blanca molida

 

Modo de preparación 

  • Para hacer la corteza de papas: cubrir un molde de torta de 20 cm con papel de antiadherente.
  • Pelar y rallar las papas. Colocarlas en un paño de cocina limpio y exprimir la mayor cantidad de líquido, luego colocarlas en un bowl grande con queso parmesano, sal y mantequilla derretida.
  • Colocar la mezcla dentro del molde de torta y presionar en la base y costados. Hornear a 200º por 30 minutos. Reservar.
  • En un bowl colocar los 4 huevos, las yemas, el queso crema, la crema batida y la crema de leche. Una vez combinados incorporar el queso gruyere, la pimienta blanca y todas las hierbas.
  • Colocar la mezcla dentro de la corteza de papa y hornear a 200º por 30 minutos.

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