Ingredientes

• 4 lomos de salmón fresco
• 40 gramos de pan rallado
• 15 gramos de queso parmesano recién rallado
• Ralladura de naranja
• 15 gramos de almendra picada
• 1/2 cebolla
• Pimienta negra recién molida
• Jengibre en polvo
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra

Modo de preparación 

• Precalentar el horno a 210 ºC. Preparar la bandeja del horno, cubrirla con papel de aluminio, papel vegetal o teflón, y pincelar con un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Poner en un bol el pan rallado, el queso recién rallado, la piel de naranja, la almendra y la cebolla picada.
• Añadir el jengibre en polvo y la pimienta negra, al gusto. Mezclar bien con una cuchara y, a continuación, añadir el aceite de oliva. Volver a mezclar para conseguir una preparación que con la presión se una, pero que no quede encharcada en aceite. Puede verterlo poco a poco para asegurarse de ello.
• Limpiar bien los lomos de salmón y asegurarse de que no tengan espinas. Colocarlos en la bandeja del horno y cubrirlos cuidadosamente con la preparación que formará la costra crujiente después del horneado. Presionar ligeramente para que se adhiera bien.
• Cuando el horno esté a la temperatura indicada, introducir la bandeja con el pescado a altura media y hornear por aproximadamente 15 minutos, todo dependerá de lo gruesos que sean los lomos y del gusto del comensal, si le gusta el salmón poco hecho o muy hecho. Será fácil comprobar el punto de cocción.