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Tema: recetas de salmón

Salmón en Salsa Cremosa de Tomates Secos

INGREDIENTES

Para el salmón:

  • 450 gr. de salmón sin piel, dividido en 4 filetes

  • 2 cdas. de jugo de limón

  • 1 cdta. de sal

  • 2 cdas. de aceite de oliva

Para la salsa:

  • 1 1/2 tazas de crema de leche

  • 1 cda. de jugo de limón

  • 1/2 taza de caldo de verduras

  • 1 cdta. de sal

  • 1 cdta. de chile

  • 3/4 taza de tomates secos rehidratados en aceite

  • 4 cdas. de albahaca picada

 

Modo de preparación 

  • Cepillar cada filete de salmón con jugo de limón y sal. En una sartén grande, agregar aceite de oliva y saltear el salmón a fuego medio.
  • Retirar de la sartén y dejar a un lado.
  • En la misma sartén, combinar la crema de leche, el jugo de limón y el caldo de verduras.
  • Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Agregar sal, hojuelas de chile, los tomates secos y la albahaca.
  • Apagar el fuego y agregar los filetes de salmón a la salsa de crema.
  • Servir y disfrutar!

Ensalada “Poke” de salmón

Ingredientes:

  • Arroz – 250gr
  • Queso – 50gr
  • Palta – 60gr
  • Sésamo – 3gr
  • Cebolla morada – 10gr
  • Salmón fresco – 30gr
  • Batatas fritas – 15gr

Modo de preparación

  • Lava bien el arroz hasta que el agua quede clara. Y déjalo reposar por 30 minutos.
  • Mezcla en un bowl pequeño a fuegi min vinagre de arroz, azúcar y sal hasta que se disuelvan. Reserva.
  • En una olla mediana y profunda pon las tres tazas de arroz lavado y tres tazas de agua a fuego medio hasta que hierva. Tapa inmediatamente y cuenta 2 minutos. Baja el fuego al mínimo y deja que se siga cocinando por 13 minutos más y apaga el fuego. Déjalo reposar 10 minutos sin quitarle la tapa. El tiempo total es de 25 minutos aproximadamente. (15 de cocción con fuego y 10 de reposo, dependiendo de tu cocina este tiempo podría ser menor o mayor).
  • Pon el arroz en una batea amplia idealmente de madera y agrégale la mezcla de vinagre, sal y azúcar, removiendo bien con una espátula.
  • Enfriar el arroz (ventilador o abanico) hasta lograr una temperatura ambiente.
  • Ya tienes listo tu arroz para sushi.
  • Con el arroz listo pasamos al armado de tu poke.
  • Cortamos el salmón en cubitos de 1 cmx 1 cm. Lo mezclamos con la cebolla morada cortada brunoise.
  • Armar colchón de arroz en la bandeja.
  • Colocar el queso de un lado y la palta cortada en laminas del otro. En el medio la mezcla del salmón y cebolla.
  • Por ultimo lo podés decorar con sésamo tostado y batatas crocantes.

Salmón con Crema de Cilantro

INGREDIENTES

  • 2 filetes de salmón rosado (150gr c/u aprox)

  • 2 cdas. de cilantro picado

  • 1 cdita. de jengibre en polvo

  • 1 cdita. de ciboulette picada

  • Jugo de 1/2 naranja

  • Jugo de 1/2 limón

  • 1 cda. de manteca

  • 2 cdas. de oliva

  • 100 ml. de crema de leche

  • 1 aji picado

  • Sal y pimienta

Modo de preparación

  • En un bowl, unir el jugo de limón y de naranja con el cilantro, el ciboulette, el aji picado y el jengibre en polvo. Condimentar el salmón.

  • En sartén, fundir la manteca con el oliva y agregar el salmón cocinándolo por 2 minutos. Girar, agregar la mezcla de jugos y cocinar 2 minutos más.

  • Retirar el salmón, dejar el fondo de cocción al fuego,

  • incorporar la nata y condimentar dejando que tome cuerpo.

  • Servir con una buena ensalada de verdes.

Salmón al papillote con salsa tártara

Ingredientes:

  • 4 rodajas de salmón (de unos 175 gr.)
  • 1 papa
  • 1 calabacín
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta
  • 100 ml. de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil (opcional)

Para la salsa tártara:

  • 2 huevos
  • 2-3 pepinillos
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cebolleta
  • agua
  • un chorrito de vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado

Modo de Preparación:

  • Para la mayonesa, casca un huevo en el vaso batidor, agrega un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo. Cuando comience a emulsionar, mueve poco a poco, de arriba abajo, hasta que ligue bien. Reserva.
  • Cuece un huevo durante 10 minutos en un cazo con agua y sal. Deja enfriar, pela, pica y añade a un bol junto con la mayonesa. Agrega también las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos todo bien picadito. Espolvorea con perejil picado, mezcla y reserva.
    Con ayuda de la mandolina, corta la papa (pelada) y el calabacín (sin pelar) en láminas finas. Limpia y pica los puerros y la cebolleta en juliana fina.
  • Extiende 4 trozos grandes de papel de aluminio sobre una superficie plana. Coloca sobre cada uno, a un lado, una cama de patatas y encima otra de calabacines. Reparte por encima los puerros y la cebolleta cortada en juliana fina. Sazona las verduras y coloca encima el pescado salpimentado. Riega con un chorrito de aceite y un poco de vino blanco. Cierra los paquetes herméticamente por todos los costados y cocínalos en el horno a 190ºC durante 15 minutos (con el horno precalentado), hasta que se inflen.
  • Sirve un paquetito de salmón al papillote por comensal, abre con mucho cuidado y acompaña con la salsa tártara. Puedes decorar con una rama de perejil.