martes, 22 septiembre, 2020
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Tema: recetas de pescado

Filet de merluza a la romana

Ingredientes

para 2-3 porciones

  • 1/2 kg de filet de merluza despinados
  • 250g. de harina
  • 250g. de agua helada
  • 2 yemas
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Modo de preparación 

  • Salpimentar cada filet de merluza.
  •  Colocar la harina en un bol. Agregar las dos yemas y mezclar.
  • . Agregar de golpe el agua helada. Tiene que estar muy helada, del congelador. Esto dará al filet de merluza una textura muy crocante. Mezclar bien con batidor. Quedará una pasta de una textura parecida a la de hacer panqueques o crepes.
  • 4. Pasar cada filet de merluza por la mezcla de harina, que se embeba bien. Freír en aceite muy caliente hasta que estén dorados de ambos lados.
  • 5. Servir acompañado con limón.

Escalopes de Pescado con Ensalada de Papas

Ingredientes:

  • 1 Kilo de merluza fresca
  • 3 huevos
  • Pan rallado
  • Harina común
  • Provenzal
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta
  • 4 Papas medianas
  • 2 huevos
  • Perejil picado
  • 2 Cucharas de mayonesa

Modo de preparación

  • Limpiar los filetes de merluza (o de cualquier otro pescado) Sacarle las espinas. Salpimentar a gusto. En un bol batir los huevos, junto con el provenzal, y salpimentar.
  • En una fuente colocar la harina y en otra el pan rallado.
  • Pasar primero los filetes por la harina, luego por el huevo, y por último por el pan rallado.
  • Llevas los filetes a fritura profunda hasta que estén dorados.
  • Por otro lado, en una cacerola, llevar a hervor las papas cortadas en cuadritos chicos, cocinarlas hasta que estén tiernas, cortar la cocción en un bol con agua fría; por otro lado cocinar los huevos durante doce minutos.
  • Y enfriar. Colocar todo en una ensaladera. Condimentar con sal, jugo de limón y mayonesa.
  • Y espolvorear con perejil picado. Servir los escalopes de pescado junto con la ensalada.

Pescado rebozado con Papas Fritas

INGREDIENTES

  • 450 gr. de pescado blanco

  • Sal y pimienta

  • 1/2 taza de leche

  • 1/2 taza de papas fritas trituradas

  • 1 cdta. de pimienta de cayena

  • 1 cda. de perejil picado

Modo de preparación 

  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Cortar el pescado en tiras grandes, sazonar con sal y pimienta y colocarlo a un bowl grande. Verter el la leche sobre el pescado y reservar.
  • En otro bowl, colocar las papas fritas, la pimienta y el perejil. Colocar el pescado en la mezcla de papas fritas, asegurándose de que cada pieza esté completamente cubierta. Colocar en una bandeja para hornear y hornear de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar un poco y disfrutar.

Salmón en Salsa Cremosa de Tomates Secos

INGREDIENTES

Para el salmón:

  • 450 gr. de salmón sin piel, dividido en 4 filetes

  • 2 cdas. de jugo de limón

  • 1 cdta. de sal

  • 2 cdas. de aceite de oliva

Para la salsa:

  • 1 1/2 tazas de crema de leche

  • 1 cda. de jugo de limón

  • 1/2 taza de caldo de verduras

  • 1 cdta. de sal

  • 1 cdta. de chile

  • 3/4 taza de tomates secos rehidratados en aceite

  • 4 cdas. de albahaca picada

 

Modo de preparación 

  • Cepillar cada filete de salmón con jugo de limón y sal. En una sartén grande, agregar aceite de oliva y saltear el salmón a fuego medio.
  • Retirar de la sartén y dejar a un lado.
  • En la misma sartén, combinar la crema de leche, el jugo de limón y el caldo de verduras.
  • Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Agregar sal, hojuelas de chile, los tomates secos y la albahaca.
  • Apagar el fuego y agregar los filetes de salmón a la salsa de crema.
  • Servir y disfrutar!

Croquetas De Atún

INGREDIENTES

  • 2 papas medianas picadas

  • 3 latas de atún desmenuzado ya escurrido

  • 1 cebolla mediana picada

  • 4 cebollas de verdeo picadas

  • 2 huevos ligeramente batidos

  • 1 zanahoria mediana rallada

  • 1 cda. de perejil fresco picado

  • harina

  • 1 huevo batido

  • 1 taza de pan rallado

  • 1 taza de aceite de girasol

  • Salsa de tomate:

  • 3 cdas. de aceite de oliva

  • 1 cebolla mediana picada

  • 1 lata o caja de puré de tomates

  • 1 cda. de eneldo fresco picado

  • 2 cdas. de concentrado de tomate

  • ½ taza de vino tinto

Modo de preparación 

  • Hervir las papas hasta que estén blandas; escurrir y disponerlas en un bol. Formar un puré. Añadir el atún y mezclar bien. Incorporar ambas cebollas previamente rehogadas en una sartén con un poco del aceite de girasol; el huevo, la zanahoria y el perejil; mezclar bien; refrigerar 30 minutos.
  • Formar 12 croquetas, enharinar, pasar por los huevos y rebozar con pan rallado; llevar a la heladera por espacio de 15 minutos.
  • Calentar el resto del aceite de girasol Natura en una sartén grande. Freír las croquetas hasta que estén doradas. Servir con la salsa.
  • Salsa especiada: calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana y rehogar la cebolla hasta que esté blanda. Añadir el puré de tomate junto con los demás ingredientes, llevar a fuego lento durante 5 a 7 minutos, o hasta que se reduzca. Servir bien caliente junto a las croquetas de atún.

Pescado Frito Thai

INGREDIENTES

  • 2 besugo, destripado y escamado, cabeza y cola a la izquierda

  • 4 cucharadas de salsa de soja

  • 4 cucharadas de azúcar

  • Jengibre, cebolleta, ajo

  • 100 g de harina de arroz

  • Un puñado pequeño de tallos de cilantro, picados aproximadamente

  • 3 aji rojos largos, sin semillas y picados aproximadamente

  • 1 cucharada de ajo machacado

  • 1 cucharada de jengibre rallado

  • 3 chalotes, pelados y troceados

  • 1 tallo de limoncillo, cortado y cortado

  • 1 cucharada de aceite vegetal

  • 100 ml de agua

  • 1 cucharada de pasta de tamarindo

  • 1 cucharada de azúcar morena

  • 1 cucharada de salsa de pescado

  • 2 chiles rojos largos, sin semillas y rebanados

  • 3 cebolletas, cortadas en rodajas

  • 1 mango verde, pelado y en rodajas finas.

  • 1 zanahoria, encintada

  • 1/2 pepino, encintado

  • 50 g de cebollas crujientes

  • Racimo de hojas de cilantro pequeño.

  • Pequeño manojo de hojas de menta vietnamita.

  • Un puñado de paltas o castañas.

  • Aceite para freír

  • Cuñas frescas de lima, para servir.

Modo de preparación 

  1. Coloque el pescado en un plato poco profundo y espolvoree la soja y el azúcar. Rellene la cavidad con un poco de jengibre, cebollas cortadas en rodajas y algunos dientes de ajo machacados, luego cubra y refrigere durante 30 minutos.
  2. Para hacer la salsa, ponga las raíces de cilantro, los chiles, el ajo, el jengibre, la chalota, la hierba de limón y el aceite en una licuadora de especias y mezcle hasta formar una pasta.
  3. Ponga la pasta en una cacerola y cocine por 2 minutos, luego agregue el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado.
  4. Reducir la salsa en un tercio, eliminarla del fuego.
  5. Preparar los ingredientes de la ensalada y mezclar juntos.
  6. Seque a los peces, luego sumérjalos en harina de arroz hasta que estén cubiertos.
  7. Calentar el aceite a 180C.
  8. Cocine el pescado, uno a la vez, durante 8 minutos en aceite caliente.
  9. Escurrir sobre papel de cocina.
  10. Servir el pescado apilado con la ensalada, con la salsa en el lado que se vierte con una cuchara.
  11. Servir con arroz pegajoso.

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