Lomo Salteado

Sobre una tabla, cortar la carne en tiras y trasladar a un bol. Condimentar con el vinagre, la salsa de soja, comino, pimienta y el vino. Dejar marinar unos minutos.
Mientras, cortar la cebolla en juliana gruesa. Cortar el pimiento rojo y el ají amarillo en tiras, retirando las venas y las pepitas. Cortar el tomate en juliana y quitarle también las semillas.
En un wok o una sartén, calentar un chorro de aceite. Cuando el aceite esté humeando, añadir la carne -reservar el jugo de la maceración- y saltear. Añadir la cebolla y la pasta de ajo. Mezclar.
Verter el caldo reservado de la maceración. Disminuir el fuego e incorporar el ají amarillo y el pimiento rojo. Agregar la salsa de ostras. Por último, añadir el tomate y saltear un poco más.
Por otro lado, pelar las papas y cortar en bastones. Freír en una pequeña olla con abundante aceite. Retirar y quitar el exceso de aceite dejando reposar en un plato con papel absorbente.
Servir el lomo salteado en un plato. Echar encima el cilantro picado -no tan fino- y la cebolleta china picada. Acompañar con las papas fritas.

Tips

Utiliza guantes de plástico o baña tus manos con aceite para manipular el ají amarrillo, pues pica mucho.
Si no posees un wok, puedes utilizar una sartén grande.
Para la pasta de ajo, hornear 2 dientes de ajo por unos minutos hasta que se dore. Retirar y preparar un puré con un poco de aceite. Lo puedes conversar durante toda una semana.