INGREDIENTES
- 4 atados de espinacas
- 300 grs de ricota
- 250 grs de harina
- 2 huevos
- 70 grs de queso parmesano
- Sal, pimienta, c/n
- Nuez moscada, a gusto
- Semolín, c/n
Para el coulis de tomate
- 4 tomates
- 2 hojas de laurel
- Orégano, a gusto
Modo de preparación
- Blanquear la espinaca, quitarle todo exceso de agua y procesarla junto con la ricota. Incorporar los huevos de a uno, la harina, el queso parmesano rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Tomar cucharadas de esta preparación y formar bolitas sobre una superficie espolvoreada con semolín.
- Calentar agua en una cacerola con un puñado de sal gruesa y cuando rompa el hervor, echar los malfatti delicadamente.
- Levantar con espumadera los que van subiendo a la superficie y disponerlos sobre una fuente espolvoreada con queso rallado.
- Para el coulis pelar los tomates frescos en agua hirviendo, cortarlos por la mitad, despepitarlos y procesarlos.
- Poner en una cacerolita los tomates procesados, un cucharón de un buen caldo de verdura, condimentar todo con sal, orégano y laurel, y dejar reducir unos 10 minutos.
- Sobre los malfatti calientes, volcar el coulis de tomate y espolvorear todo con queso rallado a gusto.