Sopa fría de puerro, manzana y limón

Para 4 personas

Retiramos el extremo verde de los puerros y retiramos el extremo de las raíces y las desechamos. Hacemos unos cortes a lo largo en cada uno de los extremos, sin llegar al centro, y los lavamos bajo un chorro de agua fría para retirar la tierra que puedan contener. Picamos y reservamos.
Pelamos la cebolla, la manzana y la papa . Troceamos en pequeños dados cada una de ellas, retirando el corazón de la manzana, y reservamos por separado. Cortamos el limón por la mitad y exprimimos el jugo de limón
Calentamos la manteca en una cacerola y, cuando tome temperatura, rehogamos la cebolla durante 5 minutos. Añadimos el puerro y dejamos rehogar durante 5 minutos más. Incorporamos la manzana y la papa, removemos unos minutos antes de agregar el caldo de verduras. Cocemos durante 10 minutos o hasta que la papa este tierna.
Una vez bien cocida la verdura, ajustamos el punto de sal y pimienta y trituramos. Dejamos enfriar antes de añadir el jugo de limón y servir. Podemos agregar unas hojas de menta fresca antes de triturar para dar un toque de sabor extra o usarlas solo para decorar.