Costillar de ternera al horno

Limpiamos el exceso de grasa del costillar de ternera y la salpimentamos. En un mortero machacamos bien todos los ingredientes (las cantidades de cada cosa según vuestro gusto), con esa mezcla masajear bien la carne hasta que se pringue bien.
En una bandeja de horno colocamos el costillar con la grasa hacia abajo y el hueso arriba. Colocamos unas patatas nuevas con piel y unas medias cebollas. Añadimos un buen chorro de vino blanco y agua para que no se seque.
Metemos en el horno, precalentado a 190ºC, y vamos regando la carne cada 15-20 minutos, si vemos que se queda sin líquido añadimos un poco de agua. Cuando lleve aproximadamente una hora añamidos unos gajos de uva partidos por la mitad y sin las pepitas. Le damos la vuelta al costillar y dejamos que se dore y coja un color oscuro por la parte de la grasa.
Cuando el costillar esté hecho lo sacamos del horno y lo dejamos reposar antes de cortar. En un cazo reducimos un poco el jugo que quede en la bandeja con las uvas.
Trinchamos el costillar y servimos con las patatas las cebollas y rociamos con la salsa reducida.