sábado, 15 agosto, 2020
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Tema: recetas navideñas

Budín de Atún

Ingredientes

  • – Atún al natural, 240 gramos (dos latitas)
  • – Papas medianas, 4
  • – Tomillo, Sal pimienta a gusto
  • – Pimentón 1 cucharadita
  • – Mayonesa casera o comprada, ½ taza, y un poco más para decorar
  • – Manteca y leche, cantidad necesaria

Modo de Preparación:

  • Preparar un puré de papas con las papas, la manteca, y la leche.
  • Condimentar con el tomillo, el pimentón y salpimentar.
  •  Agregar la mayonesa y el atún y revolver hasta integrar todos los componentes.
  •  Colocar la mezcla en un molde enmantecado y llevar a la heladera al menos 4 horas.
  • Desmoldar, decorar con mayonesa y servir
  • . Se puede acompañar con una ensalada fresca.

 

Recetas para la cena de Navidad y Año Nuevo

Matambre Tiernizado

(para 3 porciones)

  • 1 matambre (rosadito, porfa)
  • 1/2 lt. de leche
  • Jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas y especias (tomillo, laurel, pimienta, granos de mostaza y romero)
  • Sal y pimienta

Modo de preparación 

  • Lo primero que vamos a hacer es preparar la carne. Para eso vamos a estirar bien el corte y vamos a desgrasarlo. La idea es retirar el excedente de grasa evitando romper o cortar mucho la carne. La grasa externa se retira estirandola y pasando un cuchillo por debajo.
  • Ahora vamos a preparar la marinada: en un bol colocar sal, pimienta, mostaza en grano, pimentón ahumado, orégano y merkén ahumado (o lo que quieran!)
  • A eso le sumamos la leche y revolvemos bien para mezclar todo. Lo llevamos al microondas unos minutos hasta bien caliente (también se puede hacer en una olla sin que hierva la leche)
  • En una fuente para horno acomodamos el matambre bien estirado, evitando que queden pliegues. Tiramos por encima la mezcla de leche caliente, asegurándonos que llegue a todos lados.
  • Dejar reposar dos horas como mínimo, o si es posible durante toda la noche en la heladera.
  • Así como está, llevamos el matambre con todo el líquido a un horno medio – bajo (180° a 160°) durante una hora, una hora y media.
  • Cuando ven que le falta poco, lo sacamos, le agregamos el jugo de limón y lo mandamos al horno fuerte durante 10 minutos más. De esta forma nuestro matambre tiernizado va a quedar super crocante por fuera!

Bondiola Al Limón

Ingredientes

(para 2 porciones)

  • 4 churrasquitos de bondiola de cerdo
  • 1 limón
  • Sal, pimienta y aceite

Modo de preparación 

  • Primero vamos a sacar la grasa gruesa de los churrasquitos de bondiola, los salpimentamos y los ponemos en un cuenco o en un plato hondo. Vamos a cubrirlos con la ralladura del limón por ambos lados y reservar un rato, cuanto más, mejor.
  • Ahora vamos a calentar en una sartén un hilito de aceite de oliva. Cocinar los churrascos de bondiola hasta que estén dorados de ambos lados, no mucho, unos 3 minutos de cada lado. La idea es sellarlos bien!
  • Bajar el fuego y rociar las bondiolas con el jugo del limón. Dejar así un minuto más.
  • Servir y comer inmediatamente. Lo pueden acompañar con unos buñuelos de acelga, la gloria!

Salmón En Salsa Cremosa De Tomates Secos

INGREDIENTES

Para el salmón:

  • 450 gr. de salmón sin piel, dividido en 4 filetes

  • 2 cdas. de jugo de limón

  • 1 cdta. de sal

  • 2 cdas. de aceite de oliva

Para la salsa:

  • 1 1/2 tazas de crema de leche

  • 1 cda. de jugo de limón

  • 1/2 taza de caldo de verduras

  • 1 cdta. de sal

  • 1 cdta. de chile

  • 3/4 taza de tomates secos rehidratados en aceite

  • 4 cdas. de albahaca picada

 

Modo de preparación 

  • Cepillar cada filete de salmón con jugo de limón y sal. En una sartén grande, agregar aceite de oliva y saltear el salmón a fuego medio.
  • Retirar de la sartén y dejar a un lado.
  • En la misma sartén, combinar la crema de leche, el jugo de limón y el caldo de verduras.
  • Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Agregar sal, hojuelas de chile, los tomates secos y la albahaca.
  • Apagar el fuego y agregar los filetes de salmón a la salsa de crema.
  • Servir y disfrutar!

Trenza De Queso Y Cebolla Caramelizada

INGREDIENTES

  • 1 cebolla finamente rebanada

  • 1/2 taza de caldo de carne

  • Sal y pimienta para probar

  • Masa de tarta

  • 2 cdas. de mayonesa

  • 1 cda. de rábano picante fresco, rallado

  • 7 rebanadas de queso suizo

  • 230 gr. de rebanadas de carne asada (roast beef)

  • Huevo Batido

Modo de preparación 

  • Precalentar el horno a 375°. engrasar una placa para horno y forrarla con papel manteca.
  • En una sartén grande a fuego medio-bajo, freír las cebollas hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
  • En la placa para hornear preparada, extender la masa. Usar un cortador de pizza para cortar 10 hendiduras a cada lado de la masa. Deben ir aproximadamente 5 cm. hacia el centro de la masa. Extender la mayonesa a lo largo del centro de la masa y espolvorear con rábano picante fresco. Colocar 3 trozos de queso suizo seguido de la carne asada en la parte superior. A continuación, agregar las 4 piezas restantes de queso y las cebollas.
  • Envolver la trenza alternando cada lado de la masa, colocando una pieza sobre la otra para dar un efecto trenzado.
  • Pincelar toda la trenza con un el huevo batido y hornear de 15 a 20 minutos.
  • Cortar rebanadas y servir.

Pionono De Jamón Cocido

INGREDIENTES

  • 1 pionono

  • 200 gr. de jamón cocido en fetas

  • 3 palmitos

  • ¼ taza de aceitunas verdes picadas

  • 1cda. de perejil picado

  • 1 lata de pimientos en conserva

  • 2 huevos duros picados

  • Sal, pimienta

  • C/n mayonesa

Modo de preparación 

  • Untar la masa de pionono con mayonesa y espolvorear con perejil picado. Cubrir la superficie con el jamón cocido.

  • Cortar los palmitos al medio y colocarlos en línea en uno de los extremos. De la misma manera hacer con los pimientos cortados en tiras.

  • Espolvorear con las aceitunas y huevos picados.

  • Enrollar el pionono con mucho cuidado tratando de que quede lo mas compacto posible. Mezclar mas mayonesa con perejil picado y cubrir el pionono por todos sus lados. Si se quiere se puede decorar con mas huevo picado.

  • LLevar a la heladera hasta el momento de servir.

Pollo A La Pizza

INGREDIENTES

  • 1 pollo entero deshuesado

  • 1 lata de pimientos rojos

  • 1 lata de tomates perita

  • 3 cebollas de verdeo

  • 100 gr. de panceta ahumada en cubos dorada

  • 1 cebolla picada

  • 3 cdas. de miel

  • 1 jalapeño picado

  • 100 gr. de mozzarella rallada

  • Orégano, ají molido, sal, pimienta y oliva

Para las Cebollas crispy

  • 1 cebolla morada en tiras finas

  • 2 tazas de harina

 

Modo de preparación 

  • Condimentar el pollo con sal, pimienta y humectar con un poco de oliva.

  • Cocinar en horno a 180º hasta que se dore la superficie (15 minutos)

  • Mientras tanto preparar la salsa de tomates picantes, dorar la cebolla hasta transparentar junto con el jalapeño picado, incorporar la miel para caramelizar y agregar el tomate perita rompiéndolo para generar una salsa. Condimentar.

  • Para hacer las cebollas crispy cortar en tiras finas y pasar a una bolsa con harina, dejándolos por 1 hora para que absorba bien. Retirar el exceso de harina y llevar a freír en abundante aceite. Retirar sobre papel absorbente.

  • Colocar el pollo sobre una placa, agregarle la salsa, los pimientos en tiras, la cebolla de verdeo, panceta, el queso, el ají y el orégano, y cocinar a 180º por 45 minutos tapado con papel de aluminio.

  • Servir el pollo con las cebollas crispy.

Tarta De Pollo Y Queso

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva para rehogar

  • ½ cebolla cortada en cubos

  • 1 diente de ajo picado

  • 300 gr. de pechuga de pollo cocido al vapor

  • 1 tomate picado

  • ½ taza de salsa de tomate

  • Sal

  • Pimienta negra

  • 1 cucharadita de orégano

  • 1 huevo

  • 1 taza de leche

  • ¼ taza de aceite de oliva

  • ¾ taza de harina de trigo

  • 1 cucharada de almidón de maíz

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • 100 gr. de queso mozzarella rayado

  • 200 gr. de queso crema

 

Modo de preparación 

  • En la licuadora, batir el huevo, la leche, el aceite, la harina, el almidón de maíz y una pizca de sal.

  • Disponer en un tazón y agregar la levadura suavemente.

  • Calentar una sartén untada con aceite a fuego medio.

  • Estirar la masa. Cocinar a fuego lento por unos 5 minutos.

  • Esparcir el pollo deshilachado con salsa, espolvorear el queso mozzarella y colocar por encima unas cucharadas de queso crema.

  • Esperar a que se derritan los quesos y retirar.

Tarta De Queso Y Hierbas Con Base De Papa

INGREDIENTES

  • 1kg de papas peladas

  • 50 gr. de queso parmesano

  • 1/2 cdta. de sal

  • 40 gr. de mantequilla derretida

  • 1 huevo batido

  • 4 huevos

  • 4 yemas de huevo

  • 150 gr. de queso crema

  • 150 ml. de crema de leche

  • 150 ml. de crema batida

  • 100 gr. de queso gruyere rallado

  • 10 gr. de perejil, estragón, perifollo y cebollino, finamente picado

  • 1/4 cdta. de sal

  • 1/2 cdta. de pimienta blanca molida

 

Modo de preparación 

  • Para hacer la corteza de papas: cubrir un molde de torta de 20 cm con papel de antiadherente.
  • Pelar y rallar las papas. Colocarlas en un paño de cocina limpio y exprimir la mayor cantidad de líquido, luego colocarlas en un bowl grande con queso parmesano, sal y mantequilla derretida.
  • Colocar la mezcla dentro del molde de torta y presionar en la base y costados. Hornear a 200º por 30 minutos. Reservar.
  • En un bowl colocar los 4 huevos, las yemas, el queso crema, la crema batida y la crema de leche. Una vez combinados incorporar el queso gruyere, la pimienta blanca y todas las hierbas.
  • Colocar la mezcla dentro de la corteza de papa y hornear a 200º por 30 minutos.

 

Pechito De Cerdo A La Cerveza

Ingredientes

(rinde 4 porciones)

  • 1 pechito de cerdo chico
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de cerveza
  • 3 rodajas de jengibre fresco
  • 1 naranja
  • 1 cda. de miel
  • 2 cdas. de azúcar negra (y sino: blanca)
  • 1 buen chorro de aceto balsámico

Modo de preparación 

  • Cortar el pechito en partes, para que entre todo en la olla.
  • Colocar un poco de aceite en una olla y dorar el pechito de cerdo, de ambos lados hasta que esté bien dorado.
  • Una vez que esté dorado poner en la olla todos los ingredientes: sal y pimienta, azúcar negra, miel, la cerveza, el aceto, el jengibre, el jugo de naranja (también podés agregarle un poco de ralladura), los dientes de ajo machacados y un poco de agua, hasta cubrir las piezas de carne.
  • Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, y luego a fuego medio, una media hora o 45 minutos (depende de la cantidad de carne que tenga el pechito de cerdo.
  • Una vez que esté listo, quitar las piezas de cerdo de la olla y reducir hasta lograr el punto deseado de la salsa: bien espesa y brillante.
  • Para acompañar, podés poner unas batatas ahí mismo en la olla o con repollo agridulce.

Lasaña De Verduras

INGREDIENTES

  • 3 berenjenas cortadas a lo largo

  • 3 zucchini cortadas a lo largo

  • 1 cebolla picada

  • 1 lt. de tomate triturado

  • 3 ajos picados

  • 1 ½ taza ricota

  • ¼ de queso parmesano

  • 3 tazas de mozzarella rallada

  • 2 cdas. de albahaca picada

  • 1 huevo grande

  • Sal, pimienta y oliva

Modo de preparación 

  • En una sartén con un toque de oliva rehogar la cebolla y el ajo hasta trasparentar. Agregar la salsa de tomate triturado, condimentar bien, agregar la albahaca picada y cocinar por 30 minutos.

  • Grillar los vegetales con un toque de oliva por 2 o 3 minutos por lado. Retirar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.

  • En un bowl mezclar la ricota con el parmesano y el huevo hasta lograr una preparacion homogenea.

  • En placa alta ir intercalando salsa, vegetales grillados, la mezcla de ricota y mozzarella hasta agotar los ingredientes (reservar un poco de mozzarella para más adelante).

  • Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180ª precalentado por 30 minutos. Pasado ese tiempo quitar el papel aluminio y cocinar 20 minutos más.

  • Luego colocar mozzarella sobre la superficie y llevar 5 minutos hasta gratinar.

 

Vitel Tone

Ingredientes: 

  • Peceto 1 unid ( entre 1 kg y 1 1/2 kg)
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Apio, cebolla de verdeo o perejil
  • Laurel
  • Ajo 3 dientes
  • Huevos duros 8 unid
  • 1 tza. Aceite de oliva
  •  10 o 12 filetes de Anchoas
  • Atún 2 latas ( natural o en aceite)
  • 1 taza de Mayonesa 1 tza
  • 2 cditas. Mostaza
  • 2 cditas Alcaparras
  • Sal y Pimienta
    Modo de preparación
  • Limpiar el peceto de grasa y membrana.
  • Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y apio, cebolla de verdeo o perejil.

Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que está bien tierno, más o menos una hora u hora y media.

Para la salsa:

  • Cortar la carne en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
  • Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.

  • Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.

  • Agregar la mostaza, las anchoas, sal y pimienta. Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar.

  • Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.

     

    Carne Mechada

INGREDIENTES

  • 1/2 kg. de peceto

  • 2 morrones rojos

  • 2 cebollas

  • 4 dientes de a

Modo de preparación 

  • Cortar 1 morrón y 1 cebolla gruesos.

  • Cortar el peceto en pedazos más chicos y mandar junto a la cebolla y el morrón a una cacerola con agua hirviendo.

  • Dejar cocinar por al menos 25 minutos, dejar enfriar un poco y desmechar usando 2 tenedores.

  • Luego cortar el otro morrón y la cebolla en cubitos bien chicos y mandar a sofreír en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva.

  • Cuando estén transparentes agregar la carne ya desmechada, revolver y dejar que se unan los sabores por unos 5 minutos.

  • Servir con arroz blanco.

 

Colita De Cuadril Rellena

INGREDIENTES

  • 1 colita de cuadril

  • 100 gr. de jamón cocido

  • 100 gr. de queso en fetas

  • 50 gr. de queso rallado parmesano

  • 1 morrón rojo

  • 200 gr. de hongos

  • 3 ajos

  • 100 ml. de aceto balsámico

  • 1 cda. de azúcar

 

Modo de preparación 

  • Sellar la colita de cuadril

  • Quemar un morrón en la hornalla pelar y reservar

  • Hacerle cortes a la colita de cuadril y Rellenar con el queso, el jamón y el morrón

  • Cubrir con el queso rallado y llevar a un horno 180º por 30 minutos

  • Limpiar los hongos con un papel húmedo

  • Colocar los hongos enteros en una sartén de hierro con aceite de oliva y el ajo Dorar

  • Una vez que estén dorados incorporar el aceto balsámico y el azúcar

  • Terminar con perejil picado

  • Servir la colita de cuadril rellena acompañada de los hongos

 

 

Pollo A La Cerveza

INGREDIENTES

Para el pollo

  • 4 muslos con piel

  • C/n sal

  • C/n pimienta

  • C/n harina

  • 1 cda. pimentón

  • C/n aceite de oliva

  • 2 cebollas

  • 1 zanahoria

  • 2 dientes de ajo

  • 1 pimiento verde

  • 1 cda mostaza

  • 500 ml cerveza

    Para la salsa de las papas

  • 180 gr. pimiento asado

  • 1 jalapeño picado

  • 1 cda. queso crema

  • 1 cda. mayonesa

  • 1 cda. curry

  • C/n sal

  • C/n pimienta

  • C/n aceite de oliva

    Para las papas

  • C/n aceite neutro para freír

  • 5 papas medianas

  • C/n sal

 

Modo de preparación 

  • Salpimentar los muslos, agregarle harina y el pimentón.

  • Sellar en una cacerola con abundante aceite de oliva, reservar

  • Cortar en juliana las cebollas, zanahoria y el pimiento, dorarlas en la misma sartén para levantar el fondo junto con el ajo y pizca de sal. Colocar nuevamente las presas de pollo, agregar la mostaza y cubrir toda la preparación con la cerveza.

  • Tapar y cocinar a fuego fuerte por 30 minutos.

  • Procesar los morrones asados junto con el jalapeño, el queso crema, la mayonesa, curry sal y pimienta. Emulsionar con aceite de oliva hasta formar una pasta. Reservar

  • Calentar el aceite neutro para freír, colocar las papas enteras y retirarlas del aceite cuando resulten tiernas.

  • Servir el pollo con las verduras, las papas, y la salsa de morrones por encima.

Mousse de Salmon y Langostinos

INGREDIENTES

Mousse palta

  • 10 paltas

  • 10 gr. de gelatina sin sabor

  • 50 cc. de agua

  • 50 cc. de jugo de limón

  • C/n de sal y pimienta

  • 3 claras

  • 300 cc. de crema de leche

Para los Langostinos

  • 300 gr. de langostinos

  • 100 ml. de jugo de limón

  • C/n de sal y pimienta

  • C/n de aceite de oliva

  • 1 diente de ajo

  • 1 cda. de mostaza

Para el Salmon

  • 300 gr. de salmon

  • 2 cdas. de jugo de limón

  • 200 gr. de queso crema

  • C/n de aceite de oliva

  • C/n de sal y pimienta

Extras:

  • 1 cda. de pimentón

  • 1 cda. de perejil

 

Modo de preparación 

  • Colocar el filet de salmón en una plancha con sal y pimienta.

  • Hacer lo mismo con los langostinos. Reservar una parte de langostinos.

  • Colocar en la licuadora el salmón, los langostinos junto con el ajo, jugo de limon, queso crema, mostaza y aceite de oliva. Licuar hasta obtener una pasta.

  • Agregarle gelatina sin sabor previamente hidrata, mezclar bien. Colocar en una fuente y llevar a la heladera por 2 horas.

  • Para la mousse de palta, hidratar la gelatina con el agua y llevar a hervor junto con el jugo de limón. Reservar.

  • Montar la crema, batir las claras a nieve, hacer un puré de palta con sal y pimienta.

  • Incorporar la crema a la palta, luego la gelatina, y por ultimo las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.

  • Armado: colocar sobre la pasta de salmón la mousse de palta, llevar al frio armado por dos horas más.

  • Servir con los langostinos que se reservaron en aceite de oliva. Espolvorear con el pimentón y perejil.

Copas Navideñas

INGREDIENTES

  • 2 sobres de gelatina de cereza

  • 100 gr. de frutillas frescas

  • 50 gr. de cerezas frescas

  • 50 gr. de merenguitos

  • 100 gr. de dulce de leche

  • 200 ml. de crema de leche

 

Modo de preparación 

  • Hacer la gelatina de cereza con 1 litro de agua, dividirla en dos. A una mitad colocarle cerezas y frutillas, y ponerlo sobre la copa inclinada. Llevarla al frío por 2 horas.

  • Al resto de la gelatina mezclar con la crema montada rellenar el resto de las copas y reservar en la heladera por otras dos horas.

  • Colocarle por encima merengue y dulce de leche

Brownie con Leche Condensada

INGREDIENTES

  • 2 tazas de chocolate cobertura semiamargo

  • 170 gr. de mantequilla

  • 110 gr. de chocolate amargo, picado

  • 1 1/2 tazas de azúcar

  • 3 huevos

  • 1 yema

  • 1 cdita. de extracto de vainilla

  • 3/4 tazas de harina 0000

  • 1/4 cdita. de sal

  • 3/4 tazas de leche condensada

 

Modo de preparación 

  • Derretir la manteca junto a los chocolates.

  • En un bowl batir los huevos y el azucar por 3 minutos.

  • Añadir la esencia o extracto de vainilla.

  • Verter la mezcla de chocolates y mantequilla a temperatura ambiente.

  • Combinar con movimientos envolventes.

  • Verter la mitad en un molde enmantecado y enharinado.

  • Cocinar a 180 grados celsius por 10 minutos.

  • Verter la leche condensada.

  • Terminar con el resto de la preparación.

  • Cocinar por 35 minutos aproximadamente.

  • Dejar enfriar.

  • Disfrutar.

Torta de Oreo y Chocolate

INGREDIENTES

Para la base:

  • 12 galletas Oreo

  • 25 gr. de mantequilla

Para el postre ligero de chocolate:

  • 10 gr. de maicena

  • Una pizca de sal

  • 50 gr. de azúcar

  • 55 gr. de chocolate con más del 70% de Cacao.

  • 240 ml. de leche

  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema montada:

  • 250 ml. de nata con más del 35% de materia grasa (yo usé Ermol).

  • 20 gr. de azúcar impalpable

  • Para la decoración:

  • 150 gr. de chips de chocolate

Modo de preparación

  • Comenzaremos preparando la base de la lasaña y para ello trituraremos las galletas oreo

  • Derretimos la manteca y unimos esta con las galletas trituradas hasta que se integre bien

  • Lo colocaremos como base en un molde rectangular

  • Meteremos en la heladera y dejaremos que enfríe

  • La segunda capa que hacemos es el postre ligero de chocolate para que se vaya enfriando

  • En una olla ponemos la maicena, la sal y el azúcar y la leche, lo colocamos a fuego medio y no dejamos de remover hasta que vaya espesando, tardará unos 8-10 minutos

  • En este momento apartaremos la olla del fuego y agregamos el chocolate removiéndolo para que se derrita por completo,Finalmente añadiremos el extracto de vainilla

  • Verteremos en un bowl y removeremos cada cinco minutos para que vaya cogiendo cuerpo al enfriarse

  • Mientras tanto montamos la crema con el azúcar impalpable

  • Sacaremos de la heladera la base de galleta y sobre ella pondremos una capa de crema, sobre la misma una capa del postre ligero de chocolate, nuevamente una capa de crema y decoraremos con las gotas de chocolate

  • Conservar en heladera por 2 horas

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