Ingredientes: 

• Peceto 1 unid ( entre 1 kg y 1 1/2 kg)
• Cebolla
• Zanahoria
• Apio, cebolla de verdeo o perejil
• Laurel
• Ajo 3 dientes
• Huevos duros 8 unid
• 1 tza. Aceite de oliva
•  10 o 12 filetes de Anchoas
• Atún 2 latas ( natural o en aceite)
• 1 taza de Mayonesa 1 tza
• 2 cditas. Mostaza
• 2 cditas Alcaparras
• Sal y Pimienta
  Modo de preparación
• Limpiar el peceto de grasa y membrana.
• Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y apio, cebolla de verdeo o perejil.

Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que está bien tierno, más o menos una hora u hora y media.

Para la salsa:

• Cortar la carne en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.

• Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.

• Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.

• Agregar la mostaza, las anchoas, sal y pimienta. Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar.

• Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.