Ingredientes
- 3 huevos
- 1 taza de harina
- 2/3 taza de Maizena
- ½ taza de leche
- sal
- 1 k de acelga
- 1 cebolla grande picada fina
- 6 cdas. de aceite
- 1 cubo de caldo de carne Knorr-Suiza
- 400 gr. de ricota
- 2 huevos
- ¾ de taza de queso rallado
- sal
- pimienta y nuez moscada a gusto
- trocitos de manteca
Modo de preparación
- Preparación de los panqueques: batir los huevos hasta que estén bien espumosos e incorporar la harina tamizada con la Maizena y la sal
- Añadir la leche de a poco, mezclando bien
- Pintar una sartén con manteca derretida. Dejar caer la mezcla por medio de una cuchara grande o cucharón
- Dar vuelta el panqueque, de ambos lados, para que se dore
- Preparación del relleno: Hervir la acelga en un poco agua y sal
- Escurrir bien y picar
- Picar la cebolla bien fina y dorar en el aceite hasta que esté tierna, pero no dorada
- Agregar la acelga y el cubo de caldo
- Rehogar unos minutos
- Retirar del fuego, añadir la ricota y los huevos, y mezclar bien
- 1Incorporar ½ taza del queso rallado
- 1Condimentar con la sal la pimienta y la nuez moscada, siempre mezclando
- 1Rellenar, con una porción de esta preparación, cada panqueque
- 1Enrollar bien y acomodar en una fuente de horno
- 1Preparación de la salsa: Derretir la manteca, agregar la Maizena y cocinar 2 minutos, revolviendo continuamente
- 1Agregar la leche poco a poco, y revolver rápidamente
- 1Cocinar a fuego lento mediano sin dejar de revolver, y hervir 2 ó 3 minutos
- 1Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y volcar sobre los panqueques
- 1Espolvorear por encima con el queso restante. Colocar arriba trocitos de manteca. Gratinar a horno caliente.