Canelones de verdura

Preparación de los panqueques: batir los huevos hasta que estén bien espumosos e incorporar la harina tamizada con la Maizena y la sal
Añadir la leche de a poco, mezclando bien
Pintar una sartén con manteca derretida. Dejar caer la mezcla por medio de una cuchara grande o cucharón
Dar vuelta el panqueque, de ambos lados, para que se dore
Preparación del relleno: Hervir la acelga en un poco agua y sal
Escurrir bien y picar
Picar la cebolla bien fina y dorar en el aceite hasta que esté tierna, pero no dorada
Agregar la acelga y el cubo de caldo
Rehogar unos minutos
Retirar del fuego, añadir la ricota y los huevos, y mezclar bien
1Incorporar ½ taza del queso rallado
1Condimentar con la sal la pimienta y la nuez moscada, siempre mezclando
1Rellenar, con una porción de esta preparación, cada panqueque
1Enrollar bien y acomodar en una fuente de horno
1Preparación de la salsa: Derretir la manteca, agregar la Maizena y cocinar 2 minutos, revolviendo continuamente
1Agregar la leche poco a poco, y revolver rápidamente
1Cocinar a fuego lento mediano sin dejar de revolver, y hervir 2 ó 3 minutos
1Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y volcar sobre los panqueques
1Espolvorear por encima con el queso restante. Colocar arriba trocitos de manteca. Gratinar a horno caliente.