Ingredientes 

• 3 huevos
• 1 taza de harina
• 2/3 taza de Maizena
• ½ taza de leche
• sal
• 1 k de acelga
• 1 cebolla grande picada fina
• 6 cdas. de aceite
• 1 cubo de caldo de carne Knorr-Suiza
• 400 gr. de ricota
• 2 huevos
• ¾ de taza de queso rallado
• sal
• pimienta y nuez moscada a gusto
• trocitos de manteca

Modo de preparación

• Preparación de los panqueques: batir los huevos hasta que estén bien espumosos e incorporar la harina tamizada con la Maizena y la sal
• Añadir la leche de a poco, mezclando bien
• Pintar una sartén con manteca derretida. Dejar caer la mezcla por medio de una cuchara grande o cucharón
• Dar vuelta el panqueque, de ambos lados, para que se dore
• Preparación del relleno: Hervir la acelga en un poco agua y sal
• Escurrir bien y picar
• Picar la cebolla bien fina y dorar en el aceite hasta que esté tierna, pero no dorada
• Agregar la acelga y el cubo de caldo
• Rehogar unos minutos
• Retirar del fuego, añadir la ricota y los huevos, y mezclar bien
• 1Incorporar ½ taza del queso rallado
• 1Condimentar con la sal la pimienta y la nuez moscada, siempre mezclando
• 1Rellenar, con una porción de esta preparación, cada panqueque
• 1Enrollar bien y acomodar en una fuente de horno
• 1Preparación de la salsa: Derretir la manteca, agregar la Maizena y cocinar 2 minutos, revolviendo continuamente
• 1Agregar la leche poco a poco, y revolver rápidamente
• 1Cocinar a fuego lento mediano sin dejar de revolver, y hervir 2 ó 3 minutos
• 1Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y volcar sobre los panqueques
• 1Espolvorear por encima con el queso restante. Colocar arriba trocitos de manteca. Gratinar a horno caliente.