Tomar una licuadora o procesador y poner los ingredientes de la marinada dentro. Licuar o procesar.

Marinar la bondiola en una fuente para horno, cubrir con aluminio y llevar por un par de horas a la heladera.

Dejar enfriar la fuente y llevar al horno medio por unas 3 horas, agregar líquido (jugo de naranja y limón) si hay evaporación y girando la pieza para obtener una cocción pareja, cerrando bien con el aluminio cada vez que lo hacemos. Reservar.

Hervir las batatas peladas en agua y sal. Pisarlas y reservar. Aparte hacer un caramlo con el azúcar. Volcar el caramelo sobre el puré e integrar. Terminar con crema y manteca.