Ingredientes
- 4 puerros
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 100 g de arvejas
- 100 g de chauchas
- 150 g de calabaza
- 4 cubos de espinacas congeladas
- 200 g de pasta
- 300 g de porotos blancos secos
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de albahaca fresca
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 100 g de parmesano rallado (opcional)
- 1,5 l de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Modo de preparación
- Poner en agua los porotos y dejarlos en remojo toda la noche.
- Escurrirlos bien, enjuagarlos y pasarlos a una olla. Añadir tres veces el volumen de agua fría, encender el fuego al máximo y esperar a que empiecen a hervir. Bajarlo y dejarlos cocer suavemente hasta que estén hechas (aproximadamente 2 horas). En este tiempo, si es necesario añadir agua, tiene que ser fría. Además, para remover, es mejor menear la olla en lugar de hacerlo con un utensilio.
- En otra olla, empezar a freír suavemente el puerro, la cebolla y la zanahoria. Añadir un poco de caldo de verduras de vez en cuando y dejar la olla tapada. Pasada media hora, añadir el ajo y el laurel. freír una hora más.
- Escurrir los porotos y reservar el caldo de cocción para otras preparaciones.
- Agregar la calabaza cortada en cubos, salpimentar, subir el fuego y añadir el caldo de verduras. Cuando levante el hervor, esperar 5 minutos y agregar la pasta. Bajar el fuego a medio e ir añadiendo las chauchas y las arvejas 4 minutos y 2 minutos respectivamente antes de que se cumpla el tiempo de cocción de la pasta.
- Apagar el fuego y agregar los porotos junto con el perejil, la albahaca y el parmesano rallado. Dejar que el guiso se asiente antes de servirlo.