• 400 gr de espaguetis
• 150 gramos de panceta cortada en tiritas
• 500 gr de tomates maduros
• aji
• 1 cucharada de mantequilla (en la salsa original usan manteca de cerdo)
• Una cucharadita de azúcar para matar la acidez del tomate
• Sal y pimienta
• Queso rallado tipo pecorino para espolvorear (puedes poner el queso que tangas)

Modo de preparación

Pelamos los tomates y les quitamos la pie y las semillas, cortamos los tomates en dados y los trituramos en la picadora. Reservamos el puré de tomate. A continuación cortamos la panceta o bacón en tiras largas y del mismo espesor.

Ponemos una cucharada de mantequilla en una sartén y doramos el aji y la panceta.

Cuando veamos que la panceta está dorada añade los tomates, sal y un poco de pimienta. Remueve y añade ahora media cucharadita de azúcar para evitar la salsa nos quede muy ácida. Dejamos cocer la salsa a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Luego en una olla con unos 3 litros de agua  hirviendo ponemos los espaguetis, cocer según las instrucciones del fabricante, pero hacemos un truco. Si dice 7 minutos apagamos a lo 5 minutos y los dejamos dentro de la olla. Luego contamos 3 minutos más. De esta forma aunque sean 8 minutos al tener menos temperatura seguro la pasta no se te pasa y queda ‘al dente’. Algo bastante habitual, porque un par de minutos de diferencia pueden arruinar la pasta.

Luego solo hay que escurrir los espaguetis, ponerlos en una fuente y mezclar con la salsa de tomate. Se sirven con queso picorino rallado, pero si no encuentras este queso puedes añadir parmesano o cualquier otro.