Bondiola al horno

Limpiar muy bien la bondiola retirándole el exceso de grasa.
Pelar y cortar al medio los dientes de ajo y frotar la carne con ellos.
Salpimentar.
Con las fetas de panceta, las colocamos a lo ancho de la carne y superponiendo una con otras hasta cubrir toda la carne.
Colocar encima la ramita de romero y atar la carne para que en la cocción no pierda su forma.
Aparte, en un bol mezclar el aceite, jugo de limón, azúcar, orégano, ají molido y la mostaza, salpimentar mezclar bien y reservar.
Colocar la carne en una asadera para horno bañar con la mitad de vino y caldo de carne.
Pincelar con la mezcla de aceite, espolvorear con pimienta negra recién molida.
Cocinar en horno precalentado a temperatura media (170-180°) durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
Durante la cocción y cada 20’ pincelar con la mezcla de aceite, y mantener que el fondo de cocción no se seque colocando más caldo con vino. Quedará muy tierna y dorada.
Completada la cocción retirar la carne, y agregar el resto de vino reservado (100 cc) a la fuente de horno para desglasar el fondo de cocción, volcarlo a un recipiente para calentar.
Servir cortado en rodajas bañadas con su salsita y con el acompañamiento que más les agrade, les propongo papas y batatas al horno o fritas, puré o simplemente ensaladas a gusto.