Inicio Temas Recetas de carne de cerdo

Tema: recetas de carne de cerdo

Pechito de cerdo a la cerveza

Ingredientes

(rinde 4 porciones)

  • 1 pechito de cerdo chico
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de cerveza
  • 3 rodajas de jengibre fresco
  • 1 naranja
  • 1 cda. de miel
  • 2 cdas. de azúcar negra (y sino: blanca)
  • 1 buen chorro de aceto balsámico

Modo de preparación 

  • Cortar el pechito en partes, para que entre todo en la olla.
  • Colocar un poco de aceite en una olla y dorar el pechito de cerdo, de ambos lados hasta que esté bien dorado.
  • Una vez que esté dorado poner en la olla todos los ingredientes: sal y pimienta, azúcar negra, miel, la cerveza, el aceto, el jengibre, el jugo de naranja (también podés agregarle un poco de ralladura), los dientes de ajo machacados y un poco de agua, hasta cubrir las piezas de carne.
  • Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, y luego a fuego medio, una media hora o 45 minutos (depende de la cantidad de carne que tenga el pechito de cerdo.
  • Una vez que esté listo, quitar las piezas de cerdo de la olla y reducir hasta lograr el punto deseado de la salsa: bien espesa y brillante.
  • Para acompañar, podés poner unas batatas ahí mismo en la olla o con repollo agridulce.

Costillas de cerdo a la miel y mostaza

Ingredientes

(para dos porciones)

  • 4 costillas de cerdo
  • 2 cdas. de mostaza
  • 4 cdas. de agua
  • 2 cdas. de miel
  • 1 cda. de vinagre de manzana
  • 4 cdas. de salsa de soja
  • Sal, pimienta y aceite

Modo de preparación 

  • Lo primero que vamos a hacer es salpimentar las costillas y ponerlas en una fuente de horno, y llevarlas a horno fuerte precalentado. Cocinaremos así 10-15 minutos. Hasta que se vean cocidas pero sin dorar.
  • Aparte vamos a poner en una olla la miel y la mostaza junto con el agua, el vinagre y la salsa de soja. Salpimentar y batir para unir bien.
  • Llevar esta mezcla a fuego medio por unos minutos, lo suficiente para que la miel se haga bien líquida y quede una salsa espesa. Si usan una miel más sólida les va a llevar un poco más de tiempo.
  • Cuando tengamos la salsa lista, vamos a cubrir las costillas que están en el horno, intentado que queden todas bien pintadas.
  • Dejamos las costillitas a la miel a fuego medio unos 5-10 minutos más, para que se dore bien.
  • Las pueden servir con algo neutro como un puré o un arroz.

 

Bondiola de Cerdo a la Cerveza

INGREDIENTES:

  • Bondiola de cerdo
  • Champiñones
  • Cebolla morada
  • Manteca
  • Aceite
  • Cerveza negra
  • Crema de leche
  • Pimienta
  • Sal

Modo de preparación 

  • Colocamos un poco de aceite sobre la olla   bien caliente junto con una buena cantidad de manteca (cocinaremos a base de manteca; el aceite es para evitar que la manteca se queme).
  • Debemos cortar la bondiola en bifes de unos 3cm de espesor; la idea es que sean bifes individuales pero no muy gruesos.
  • Colocamos los bifes en la olla, pasándolos por la manteca acumulada en el centro y moviéndolos hacia los costados para que comiencen a dorarse.
  • Al cabo de ocho minutos debemos darlos vuelta, agregar la cebolla morada en juliana y, por encima, los champiñones cortados en trozos, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que las verduras estén suaves.
  • Mezclamos con los bifes de bondiola, que ya deberían estar dorados de ambos lados. Ahora incorporamos líquido para poder terminar la cocción; primero la cerveza negra, dejamos que reduzca por aproximadamente unos diez minutos y sumamos la crema, solo un poco para darle suavidad al plato.
  • Otros diez minutos más de cocción y ya deberíamos tener todo listo para servir.
  • Recuerden que la bondiola, como cualquier corte de cerdo, debe estar bien cocida.

Carré de Cerdo a la Cerveza

INGREDIENTES

  • 600 gr. de carré de cerdo cortado en bifes

  • 1 taza de cebolla en cubos

  • 1 taza pimiento rojo en cubos

  • 2 cdas. de ajo picado

  • 500 cc. de cerveza

  • 2 cdas. de azúcar negra

  • 1 cda. de miel

  • 1/2 taza de salsa soja

  • 1 cdta. de ají molido

  • Sal

  • Pimienta

  • Aceite oliva

Para servir:

  • Puré de batata

Modo de preparación 

  • En una sartén caliente con aceite sellar el cerdo de ambos lados. Reservar.
  • En la misma sartén saltear la cebolla, el pimiento y el ajo.
  • Agregar la cerveza, el azúcar negra, la miel y la salsa de soja. Condimentar con sal, pimienta y ají molido.
  • Volver a colocar la carne y cocinar 30 minutos a fuego medio.
  • Servir sobre puré de batata.

Cerdo Cubano

INGREDIENTES

  • 1 bondiola

  • ¾ taza de aceite de oliva

  • Cáscara de 1 naranja

  • ½ taza de jugo de naranja

  • 1 taza de cilantro

  • ¼ taza de menta

  • 4 dientes de ajo

  • 2 cdas. de orégano seco

  • 2 cditas. de comino

  • Sal

  • Pimienta

  • ½ calabaza

  • 50 gr. de manteca

  • 100 gr. azúcar rubia

  • 3 cdas. provenzal

    1 cda. de jengibre rallado

 

Modo de preparación 

  • Mixear: jugo de naranja, las hojas de cilantro, las hojas de menta, y los dientes de ajo.

  • En un bowl colocar el aceite de oliva, sal , pimienta, ralladura de naranja, orégano, comino y lo procesado anteriormente.

  • Colocar el cerdo en la marinada, tapas con papel film y reservar en la heladera por 2 horas mínimo (ideal de un dia para el otro).

  • Precalentar el horno a 150°, colocar el cerdo sobre una rejilla para horno, sin la marinada, asarlo durante 2 horas.

  • Pincelar el cerdo cada 10 minutos con la marinada.

  • Retirar el cerdo del horno, envolverlo en papel de aluminio y dejar reposar por 20 minutos.

  • Cortar la calabaza en cubos, colocarlas en una placa para horno con la manteca, sal, pimienta, jengibre picado, provenzal  y espolvorear con el azúcar rubio. Cocinar en horno fuerte 190° por 25 minutos.

  • Cortar el cerdo y servir con las calabazas, espolvorear con cilantro por encima.

 

Chuletas de Cerdo a la Crema

Ingredientes

  • 4 Costillitas de cerdo (chuletas)

  • ½ taza de harina

  • 1 cda. de ajo en polvo

  • 1 cda. de cebolla en polvo

  • 4 cdas. de mantequilla

  • ¼ copa de vino blanco

  • ¼ taza de jugo de limón

  • 1 cda. ralladura de limón

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1 cda. de tomillo

  • ½ taza de nata

  • 1 cda. de cebolla roja picada

  • Sal y pimienta

  • Puré de papas para acompañar

 

Modo de preparación 

  • En un refractario unir harina, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y condimentar. Mezclar bien.

  • Pasar las costillitas por esta preparación por ambos lados.

  • En sartén fundir 2 cdas de mantequilla y llevar a sellar las chuletas por ambos lados. Retirar.

  • En la misma sartén desglasar el fondo con el vino blanco, el jugo de limon, la ralladura de limon, tomillo, el ajo picado, la cebolla picada y las dos cucharadas restantes de mantequilla. Dejar que funda e incorporar la crema. Incorporar todos los sabores.

  • Volver a incorporar las costillas y salsear.

Costillas de Cerdo con Teriyaki

Ingredientes

  • 1 kg. de ribs

  • 1/4 taza de salsa soya
  • 1 taza de agua
  • 1/2 cdita. de jengibre en polvo
  • 1/4 cdita. de ajo en polvo
  • 5 cdas. de azúcar moreno
  • 2 cdas. de miel

 

Modo de preparación 

  • Ablandar la costillas en agua hirviendo por aprox unos 40 m. Retirar y reservar.

  • Para hacer la salsa mezclar en una olla todos los ingredientes, menos el agua fría. Calentar a fuego.

  • Si se quiere bien pesa se puede utilizar fecula disuelta calentar hasta lograr la consistencia deseada. Dejar enfriar.

  • Marinar los ribs con la salsa teriyaki 30 minutos en la nevera.

  • En una sartén con un poco de aceite dorar las ribs por todos lados, agregar la marinada y dejar reducir.

Filete con salsa de cereza

Ingredientes 

  • 4 filetes de cerdo
  • 300 gramos de cerezas sin huesos
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre
  • 1 1/2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de menta picada
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

 

Modo de preparación

  • Poner el aceite en un sartén y agregar los filetes.
  • Cocer los filetes por los dos lados y salpimentar.
  • Aparte, mezclar las cerezas partidas a la mitad con el aceite de oliva., el vinagre, el azúcar y una pizca de sal.
  • Dejar reposar por 5-10 minutos y agregar el perejil y la menta.
  • Servir los filetes bañados con la salsa de cereza. 
  • Acompañar con una ensalada verde

 

Matambrito de cerdo arrollado

Ingredientes 

  • 1 matambrito de cerdo
  • 2 puerros en juliana
  • 2 zanahorias ralladas
  • 2 cdas. de perejil picado
  • 1 cda. de ciboulette picado
  • 1 cda. de tomillo fresco
  • C/n de sal y pimienta
  • Papel de aluminio

 

Modo de preparación 

  • Extender la carne y retirar el exceso de grasa. Condimentar con sal y pimienta.
  • Extender las verduras sobre la carne, sin llegar a los bordes. Espolvorear con las hierbas y enrollar.
  • Atar con hilo y envolver la carne rellena en papel de aluminio.
  • Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 20 minutos.
  • Abrir el papel y continuar la cocción durante 15 minutos más, a fuego fuerte, hasta que la carne esté dorada.

Carré de cerdo a la naranja

Ingredientes

  • 800 g de carré de cerdo sin hueso
  • Ramas de tomillo fresco c/n
  • Ramas de romero fresco c/n
  • 4 naranjas
  • 2 hinojos
  • c/n de aceite de oliva
  • sal y pimienta

 

 

Modo de preparación 

  • Salpimentar el carré y sellar por todos lados en una sartén bien caliente. Reservar.
  • Poner una hoja de papel aluminio en una placa de horno y cerrar un poco sus bordes como formando un barquito.
  • Cubrir el fondo con las hierbas, colocar el carré en el centro, volcar el jugo de dos de las naranjas, distribuir por arriba un chorro de aceite, cubrir la carne con el resto de hierbas y cerrar el papel como un caramelo.
  • Llevar a horno moderado por media hora y abrir el paquete los últimos cinco minutos de cocción para que la carne dore un poco más y los jugos se reduzcan.
  • Para acompañar, hacer una ensalada con el resto de las naranjas cortadas a vivo, los hinojos feteados fino, sal, pimienta y aceite de oliva.

Paleta de cerdo con puré de batatas

Ingredientes

  • Paleta de cerdo 1
  • Cebolla de verdeo 6
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Jugo de naranja 500 cc
  • Azúcar negro 100 grs
  • Sal
  • Ajo 4 dientes
  • Laurel 1 hoja
  • Miel 1 cda
  • Pimienta
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Batata 2 kilos
  • Manteca 50 grs
  • Miel 2 cdas
  • Crema de leche 100 cc
  • Sal
  • Pimienta

 

 

Modo de preparación 

  • Tomar la pata de cerdo y retirar la escápula (el hueso, ver video) o pedir al carnicero que lo haga.
  •  En el hueco de la pata, rellenar con la mezcla de verdeo picado con aceite de oliva, sal y pimienta. Cerrar con palillos o hilo parrillero.
  •  Untar la pata con oliva y salpimentar. Tajear el cuero logrando un cuadrillé (sin tajear la carne).
  •  Colocar en fuente para horno con el cuadrillé hacia arriba. Pintar con el laqueado.
  •  Cocer al horno medio/bajo por 3 horas o hasta que esté cocida. La primera hora tapada en aluminio. Laquer cada 20 minutos aproximadamente.
  •  Para el laqueado, en olla a fuego bajo, agregar el azúcar, el ajo en mitades y el jugo de naranja. Salpimentar y sumar la miel, el aceto y el laurel. Reducir por unos minutos hasta obtener una salsita espesa.
  •  Para el puré, hervir las batatas en agua y sal y pisar junto a la manteca, miel, crema de leche y salpimentar.

 

Brochette de cerdo

Ingredientes

  • Bondiola de cerdo, 1 k
  • Panceta unos 300 g
  • Duraznos maduros pero firmes 4
  • Cebollas 2
  • Ají morrón rojo 2
  • Aceite dos cucharadas
  • Sal a gusto

 

Modo de preparación

  •  Lavar los morrones y cortarlos en trozos de unos 3 cm. de lado.
  • Pelar las cebollas, cortarlas en trozos similares a los de los morrones y separar sus láminas.
  • Cortar la panceta en trozos de 3 cm de lado y uno o dos mm de espesor.
  • Cortar los duraznos en gajos y cada gajo en tres partes.
  • Quitar la grasa de la bondiola.
  • Cortarla en cubos de mas o menos 3 cm. de ancho por 5 cm. de largo.
  • Calentar una sartén, agregar el aceite, y saltear el morrón y la cebolla, un momentito nomás, es para que las verduras se precocinen.
  •  Preparar las brochetes en el siguiente orden, durazno, cebolla, morrón, panceta, cerdo, panceta, durazno, cebolla
  • Asar a la parrilla o al horno a fuego fuerte, dorar alternativamente por los cuatro costados, hasta que la carne quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
  •  Salar a último momento (si se hiciera antes, se perdería el jugo de la carne).
  • Retirar y servir.

 

Chuletas de cerdo a la mostaza

 

Ingredientes:

– 4 Chuletas de cerdo

– 1 cucharada/s Aceite vegetal

– 3/4 taza/s Caldo de pollo

– 2 cucharada/s Jugo de limón

– 2 cucharada/s Semilla de mostaza

– 3/4 taza/s Queso Parmesano rallado

– 1/2 cucharaditas Ralladura de limón

– 2 cucharadas Perejil fresco picado

–  Sal

– Pimienta

Preparación

Precaliente una sartén grande a fuego medio-alto. Condimentar las chuletas de cerdo con sal y pimienta.

Añadir el aceite a la sartén seguido de las chuletas de cerdo y cocine hasta que se dore por ambos lados y ya no esté rosado en el centro, a unos 5 minutos por cada lado.

Transferirlas a un plato y tapar con papel de aluminio para mantener el calor.

Escurra la grasa de la sartén en la que cocinó las chuletas, a continuación, agregue el caldo de pollo, jugo de limón y la mostaza, revolviendo y raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén.

Cocine a fuego lento la salsa durante 5 minutos, luego añada ¼ de taza de queso parmesano rallado y la ralladura de limón.

Vierta la salsa sobre las chuletas, espolvorear con más parmesano y el perejil. Servir.

Este plato lo podés acompañar con arroz o con papas y batatas al horno.

 

Cerdo a la Mostaza

Ingredientes:

Carré de cerdo sin hueso unidad(s)

Bifes de cerdo 3

Ajo 1 diente

Sal

Pimienta

Mostaza

Miel

Vino blanco

Batata 1

Puerros 2 (parte blanca)

Morrón rojo 1

Morrón verde 1

Morrón amarillo 1

Ají molido

Preparación:

En una sartén caliente dorar los bifes de lado y lado, condimentar con sal, pimienta, mostaza, ajo picado y miel. Agregar vino y dejar reducir.

Por otro lado cortar la batata en cubos, llevar al horno y luego hacer lo mismo con las cebollas, el puerro y los morrones. Mezclar todo y terminar con perejil y ají molido.