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Tema: recetas de carne de cerdo

Solomillo de cerdo con papas al horno

Ingredientes

  • De solomillo de cerdo se requieren unos 750 grs.
  • 4 patatas medianas.
  • 1 cebolla.
  • Vino preferiblemente blanco 1 vaso.
  • 1 vaso del caldo de la misma carne.
  • Pimienta negra al gusto.
  • Sal suficiente para darle el sabor agradable que se requiere.
  • Aceite de oliva extra virgen.

Modo de preparación

  • Lo primero que se recomienda es limpiar lo mejor posible los solomillos, untándole la sal y la pimienta como lo hemos dicho al gusto.
  • Cumplido este proceso se precalienta en el horno a 190 grados centigrados. Al mismo tiempo podes ir preparando las guarniciones. Las papas se deben pelar en rodajas no tan gruesas o si lo preferis en gajos, luego se pela la cebolla en cortes del tipo juliana.
  • Continuando con la preparación se colocan las papas en el fondo de la olla y/o recipiente que vayas a utilizar.
  • En la parte de arriba colocas las cebollas y luego salpicas con sal y pimienta los solomillos procurando que estos queden bien centrados en la bandeja.
  • Ahora agregas el vaso de vino y como complemento para buscar un sabor más agradable sugerimos espolvorear un cubo de caldo de carne.
  • por último, viertes el oliva extra virgen. Colocas todo en el horno en donde permanecerá por unos 45 minutos aproximadamente, ojo con esto ya que el tiempo de hornear los solomillos variará de acuerdo al tamaño.Una vez que la carne ya esté lista la retiramos del horno y la podemos cortar en trozos y servirla en los respectivos platos. Puedes utilizar como guarnición papas y algún tipo de salsa, puede ser pesto o la salsa romesco la que le dan un sabor exquisito a la carne y a las papas también.

Cerdo al aceto

Ingredientes

  • 1/2 kg. de secreto/matambre de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 papas
  • 150cc. de aceto balsámico
  • Cominos (semillas)
  • Aceite, pimienta y sal

Modo de preparación

  • Cortar el cerdo en cubos de 2×2 y salpimentar.
  • Cortar las papas con cáscara de igual tamaño que el cerdo y ponerlas a hervir con sal.
  •  Sellar el cerdo a fuego fuerte en una olla o sartén unos 7 minutos.
  • Cuando el cerdo esté dorado -pero no cocido- agregar el aceto balsámico, los cominos y volver a salpimentar.
  • Poner en fuego medio y dejar que el alcohol del aceto se evapore 5-7 min.
  • Agregar las patatas hervidas y escurridas y mover suavemente hasta que éstas se impregnen con la salsa.
  • Servir con unas hojas de lechuga o rúcula fresca

Matambrito de cerdo con ensalada de papas y huevo

Ingredientes:

Matambre de cerdo 1

Marinada:

  • Ajo 3 dientes
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vino blanco 2 vasos
Ensalada:
  • Papa 4
  • Mayonesa 1 cda
  • Queso crema 1 cda
  • Aceto balsámico
  • Ajo 1 diente
  • Ciboulette
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Huevo 2

Modo de Preparación

  • Desgrasar el matambre y colocarlo en una asadera con los ingredientes de la marinada bien picados, los condimentos, el aceite de oliva y el vino blanco.
  • Llevar a la heladera por un par de horas tapado en film. Y luego al horno por 1 hora.
  • Para la ensalada, en un bol, mezclar la mayonesa, queso crema, aceto, sal, pimienta, aceite de oliva y ciboulette y ajo picados.
  • Hervir las papas en agua y sal, cortar en cubitos y aderezar. Sumar huevos duros en mitades.

Pechito de cerdo a la cerveza

Ingredientes

(rinde 4 porciones)

  • 1 pechito de cerdo chico
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de cerveza
  • 3 rodajas de jengibre fresco
  • 1 naranja
  • 1 cda. de miel
  • 2 cdas. de azúcar negra (y sino: blanca)
  • 1 buen chorro de aceto balsámico

Modo de preparación 

  • Cortar el pechito en partes, para que entre todo en la olla.
  • Colocar un poco de aceite en una olla y dorar el pechito de cerdo, de ambos lados hasta que esté bien dorado.
  • Una vez que esté dorado poner en la olla todos los ingredientes: sal y pimienta, azúcar negra, miel, la cerveza, el aceto, el jengibre, el jugo de naranja (también podés agregarle un poco de ralladura), los dientes de ajo machacados y un poco de agua, hasta cubrir las piezas de carne.
  • Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, y luego a fuego medio, una media hora o 45 minutos (depende de la cantidad de carne que tenga el pechito de cerdo.
  • Una vez que esté listo, quitar las piezas de cerdo de la olla y reducir hasta lograr el punto deseado de la salsa: bien espesa y brillante.
  • Para acompañar, podés poner unas batatas ahí mismo en la olla o con repollo agridulce.

Costillas de cerdo a la miel y mostaza

Ingredientes

(para dos porciones)

  • 4 costillas de cerdo
  • 2 cdas. de mostaza
  • 4 cdas. de agua
  • 2 cdas. de miel
  • 1 cda. de vinagre de manzana
  • 4 cdas. de salsa de soja
  • Sal, pimienta y aceite

Modo de preparación 

  • Lo primero que vamos a hacer es salpimentar las costillas y ponerlas en una fuente de horno, y llevarlas a horno fuerte precalentado. Cocinaremos así 10-15 minutos. Hasta que se vean cocidas pero sin dorar.
  • Aparte vamos a poner en una olla la miel y la mostaza junto con el agua, el vinagre y la salsa de soja. Salpimentar y batir para unir bien.
  • Llevar esta mezcla a fuego medio por unos minutos, lo suficiente para que la miel se haga bien líquida y quede una salsa espesa. Si usan una miel más sólida les va a llevar un poco más de tiempo.
  • Cuando tengamos la salsa lista, vamos a cubrir las costillas que están en el horno, intentado que queden todas bien pintadas.
  • Dejamos las costillitas a la miel a fuego medio unos 5-10 minutos más, para que se dore bien.
  • Las pueden servir con algo neutro como un puré o un arroz.

 

Bondiola de Cerdo a la Cerveza

INGREDIENTES:

  • Bondiola de cerdo
  • Champiñones
  • Cebolla morada
  • Manteca
  • Aceite
  • Cerveza negra
  • Crema de leche
  • Pimienta
  • Sal

Modo de preparación 

  • Colocamos un poco de aceite sobre la olla   bien caliente junto con una buena cantidad de manteca (cocinaremos a base de manteca; el aceite es para evitar que la manteca se queme).
  • Debemos cortar la bondiola en bifes de unos 3cm de espesor; la idea es que sean bifes individuales pero no muy gruesos.
  • Colocamos los bifes en la olla, pasándolos por la manteca acumulada en el centro y moviéndolos hacia los costados para que comiencen a dorarse.
  • Al cabo de ocho minutos debemos darlos vuelta, agregar la cebolla morada en juliana y, por encima, los champiñones cortados en trozos, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que las verduras estén suaves.
  • Mezclamos con los bifes de bondiola, que ya deberían estar dorados de ambos lados. Ahora incorporamos líquido para poder terminar la cocción; primero la cerveza negra, dejamos que reduzca por aproximadamente unos diez minutos y sumamos la crema, solo un poco para darle suavidad al plato.
  • Otros diez minutos más de cocción y ya deberíamos tener todo listo para servir.
  • Recuerden que la bondiola, como cualquier corte de cerdo, debe estar bien cocida.

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