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Tema: recetas de carne de cerdo

Matambrito de cerdo con ensalada de papas y huevo

Ingredientes:

Matambre de cerdo 1

Marinada:

  • Ajo 3 dientes
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vino blanco 2 vasos
Ensalada:
  • Papa 4
  • Mayonesa 1 cda
  • Queso crema 1 cda
  • Aceto balsámico
  • Ajo 1 diente
  • Ciboulette
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Huevo 2

Modo de Preparación

  • Desgrasar el matambre y colocarlo en una asadera con los ingredientes de la marinada bien picados, los condimentos, el aceite de oliva y el vino blanco.
  • Llevar a la heladera por un par de horas tapado en film. Y luego al horno por 1 hora.
  • Para la ensalada, en un bol, mezclar la mayonesa, queso crema, aceto, sal, pimienta, aceite de oliva y ciboulette y ajo picados.
  • Hervir las papas en agua y sal, cortar en cubitos y aderezar. Sumar huevos duros en mitades.

Pechito de cerdo a la cerveza

Ingredientes

(rinde 4 porciones)

  • 1 pechito de cerdo chico
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de cerveza
  • 3 rodajas de jengibre fresco
  • 1 naranja
  • 1 cda. de miel
  • 2 cdas. de azúcar negra (y sino: blanca)
  • 1 buen chorro de aceto balsámico

Modo de preparación 

  • Cortar el pechito en partes, para que entre todo en la olla.
  • Colocar un poco de aceite en una olla y dorar el pechito de cerdo, de ambos lados hasta que esté bien dorado.
  • Una vez que esté dorado poner en la olla todos los ingredientes: sal y pimienta, azúcar negra, miel, la cerveza, el aceto, el jengibre, el jugo de naranja (también podés agregarle un poco de ralladura), los dientes de ajo machacados y un poco de agua, hasta cubrir las piezas de carne.
  • Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, y luego a fuego medio, una media hora o 45 minutos (depende de la cantidad de carne que tenga el pechito de cerdo.
  • Una vez que esté listo, quitar las piezas de cerdo de la olla y reducir hasta lograr el punto deseado de la salsa: bien espesa y brillante.
  • Para acompañar, podés poner unas batatas ahí mismo en la olla o con repollo agridulce.

Costillas de cerdo a la miel y mostaza

Ingredientes

(para dos porciones)

  • 4 costillas de cerdo
  • 2 cdas. de mostaza
  • 4 cdas. de agua
  • 2 cdas. de miel
  • 1 cda. de vinagre de manzana
  • 4 cdas. de salsa de soja
  • Sal, pimienta y aceite

Modo de preparación 

  • Lo primero que vamos a hacer es salpimentar las costillas y ponerlas en una fuente de horno, y llevarlas a horno fuerte precalentado. Cocinaremos así 10-15 minutos. Hasta que se vean cocidas pero sin dorar.
  • Aparte vamos a poner en una olla la miel y la mostaza junto con el agua, el vinagre y la salsa de soja. Salpimentar y batir para unir bien.
  • Llevar esta mezcla a fuego medio por unos minutos, lo suficiente para que la miel se haga bien líquida y quede una salsa espesa. Si usan una miel más sólida les va a llevar un poco más de tiempo.
  • Cuando tengamos la salsa lista, vamos a cubrir las costillas que están en el horno, intentado que queden todas bien pintadas.
  • Dejamos las costillitas a la miel a fuego medio unos 5-10 minutos más, para que se dore bien.
  • Las pueden servir con algo neutro como un puré o un arroz.

 

Bondiola de Cerdo a la Cerveza

INGREDIENTES:

  • Bondiola de cerdo
  • Champiñones
  • Cebolla morada
  • Manteca
  • Aceite
  • Cerveza negra
  • Crema de leche
  • Pimienta
  • Sal

Modo de preparación 

  • Colocamos un poco de aceite sobre la olla   bien caliente junto con una buena cantidad de manteca (cocinaremos a base de manteca; el aceite es para evitar que la manteca se queme).
  • Debemos cortar la bondiola en bifes de unos 3cm de espesor; la idea es que sean bifes individuales pero no muy gruesos.
  • Colocamos los bifes en la olla, pasándolos por la manteca acumulada en el centro y moviéndolos hacia los costados para que comiencen a dorarse.
  • Al cabo de ocho minutos debemos darlos vuelta, agregar la cebolla morada en juliana y, por encima, los champiñones cortados en trozos, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que las verduras estén suaves.
  • Mezclamos con los bifes de bondiola, que ya deberían estar dorados de ambos lados. Ahora incorporamos líquido para poder terminar la cocción; primero la cerveza negra, dejamos que reduzca por aproximadamente unos diez minutos y sumamos la crema, solo un poco para darle suavidad al plato.
  • Otros diez minutos más de cocción y ya deberíamos tener todo listo para servir.
  • Recuerden que la bondiola, como cualquier corte de cerdo, debe estar bien cocida.

Carré de Cerdo a la Cerveza

INGREDIENTES

  • 600 gr. de carré de cerdo cortado en bifes

  • 1 taza de cebolla en cubos

  • 1 taza pimiento rojo en cubos

  • 2 cdas. de ajo picado

  • 500 cc. de cerveza

  • 2 cdas. de azúcar negra

  • 1 cda. de miel

  • 1/2 taza de salsa soja

  • 1 cdta. de ají molido

  • Sal

  • Pimienta

  • Aceite oliva

Para servir:

  • Puré de batata

Modo de preparación 

  • En una sartén caliente con aceite sellar el cerdo de ambos lados. Reservar.
  • En la misma sartén saltear la cebolla, el pimiento y el ajo.
  • Agregar la cerveza, el azúcar negra, la miel y la salsa de soja. Condimentar con sal, pimienta y ají molido.
  • Volver a colocar la carne y cocinar 30 minutos a fuego medio.
  • Servir sobre puré de batata.

Chuletas de Cerdo con Papas

INGREDIENTES

  • Para las chuletas:

  • 1 kg. de chuletas de cerdo

  • 1 litro de caldo de carne

  • Sal y pimienta c/n

  • 1 taza de salsa barbacoa

  • Para las papas rotas:

  • 4 Papas

  • 150 gr. de manteca

  • Romero c/n

  • Sal c/n

Modo de preparación

  • Para las chuletas de cerdo, colocar las chuletas de cerdo en una placa con el caldo caliente y un poco de la barbacoa. Tapar bien con papel aluminio y llevar a horno bajo por una hora y media aproximadamente.

  • Cuando la carne se haya tiernizado, colocar en una placa limpia y pintar con el resto de la salsa barbacoa. Cocinar en horno fuerte por 10 minutos más.

  • Para las papas rotas, lavar las papas bien con un cepillo, salar y cocinarlas enteras en horno moderado.

  • Una vez cocidas, aplastar con un pisa papas, salar adentro, poner hojitas de romero y daditos de manteca. Volver al horno para que se doren y queden crujientes.

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