Rinde: 4 porciones
Tiempo total de preparación: 1 hr 30

Ingredientes

• 1 litro de caldo de pescado.
• 300 gr arroz bomba.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento morrón rojo.
• 3 tomates maduros.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de azafrán  o en hebras.
• 300 gr de langostinos enteros.
• 2 calamares cortados en tiras o 100 gr de pequeños.
• Perejil para decorar

Ingredientes para el caldo de pescado

• Merluza o algún pescado blanco que tengan.
• 3 puerros.
• 3 apios.
• Cabezas de langostinos.
• Sal y pimienta.
• Hoja de laurel.

¿Cómo hacer el caldo de pescado casero?

El caldo es clave en esta preparación para darle gusto a la receta. Se puede comprar hecho en cubitos (instantáneo) o también pueden hacerlo casero, yo te recomiendo hacerlo así. A continuación te enseño como hacer caldo casero:

Para esta receta van a necesitar 1 litro de caldo. Es importante tenerlo hirviendo al momento de comenzar con esta receta.

Poner a hervir las merluza o el pescado blanco elegido, las cabezas de langostinos, con las verduras durante unos 25 minutos a fuego medio. Retirar la espuma que vaya haciendo. Pasado ese tiempo colar y reservar.

Modo de preparación 

1. En una sartén grande o paellera, poner un chorrito de aceite de oliva y dorar las gambas 2 a 3 minutos. Reservar, en la misma sartén agregar otro chorrito de aceite de oliva y sumar la cebolla picada y el morrón picado en porciones medianas, dorar a fuego medio hasta que esté transparente, y añadir el tomate rallado. Unir todo y sofreír de 3 a 5 minutos más.
2. Pasado el tiempo, agregar el calamar, el ajo picado chiquito, y seguir con la cocción por 10 minutos.
3. En este momento agregar el arroz, junto con el pimentón y el azafrán, sal y pimienta.
4. Luego comenzar a agregar el caldo de a poco, 1 taza aprox, ya hirviendo. En un costado reservar una taza extra de caldo hirviendo y agregarlo de a poco durante la cocción para que no se seque.
5. Cocinar durante 20 minutos, hasta que quede seco y suelto, incorporar las gambas doradas al final de la cocción.

Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Decorar con perejil picado por arriba y a disfrutar!!!! (Se puede acompañar con alioli casero).

Como preparar arroz a banda al horno

1. En una sartén grande (que pueda ir a horno) o paellera, saltear la cebolla y los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva.
2. Rallar los tomates y añadir a la paellera con unas hebras de azafrán o cucharadita. Revolver bien y calentar el horno a 200ºC.
3. Agregar los calamares, el pimentón, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
4. Incorporar el arroz y revolver durante 2 minutos. Verter el caldo de pescado y repartir el arroz por la paellera (el doble de caldo que de arroz aprox).
5. Llevar la paellera al horno y cocinar a 200ºC durante 10 minutos.

6. Sacar del horno, sumar los langostinos, si lo necesita, sumar 1 taza más de caldo,  y cocinar en horno por 10 min más.
7. Pasado el tiempo, apagar el horno y sacar el arroz. Decorar con perejil y dejar reposar 7 minutos más antes de servir.