Ingredientes
- Solomillo de cerdo 600 grs
- Panceta 12 Fetas
Ensalada
- Aceite de oliva 50 cc
- Tomate cherry 250 grs
- Palta 1 unidad
- Sal c/n
- Aceitunas verdes 100 grs
- Cebolla 1 unidad
- Cilantro c/n
- Limón para su jugo 1 unidad
- Mango 1 unidad
Salsa
- Morrón verde 1/2 unidad
- Morrón rojo 1/2 unidad
- Morrón amarillo 1/2 unidad
- Ajo 1 Diente
- Caldo de res c/n
- Sal c/n
- Pimentón c/n
- Tomilllo c/n
- Zanahoria 1 unidad
Modo de preparación
Cerdo
- Condimentar con sal y pimienta los lomos de cerdo y sellar por sus lados hasta dorar.
- Enfriar y envolver cada uno con fetas de panceta cerrando con palillos.
- Llevar a horno a 180 °C por 15 minutos hasta dorar la panceta y cocinar el lomo, reservar
- En sartén con aceite de oliva saltear ajo picado por 1 minuto.
- Agregar pimientos, zanahoria (picado bien pequeño) y cocinar a fuego medio por 5 minutos.
- Añadir sal, pimentón, tomillo y caldo hasta cubrir y dejar cocinar a fuego suave por 5 minutos hasta reducir a la mitad.
- Reservar
Ensalada
- En un bol mezclar palta en cubos, tomates cherries en mitades, aceitunas verdes en ruedas, cebolla en juliana fina y condimentar con sal, jugo de limón, aceite de oliva y cilantro picado.
Armado
- Servir en una fuente los solomillos dorados con un poco de salsa por encima
- Acompañar con el resto de la salsa en salsera y en fuente aparte la ensalada.