Pescado Frito Thai

INGREDIENTES

  • 2 besugo, destripado y escamado, cabeza y cola a la izquierda

  • 4 cucharadas de salsa de soja

  • 4 cucharadas de azúcar

  • Jengibre, cebolleta, ajo

  • 100 g de harina de arroz

  • Un puñado pequeño de tallos de cilantro, picados aproximadamente

  • 3 aji rojos largos, sin semillas y picados aproximadamente

  • 1 cucharada de ajo machacado

  • 1 cucharada de jengibre rallado

  • 3 chalotes, pelados y troceados

  • 1 tallo de limoncillo, cortado y cortado

  • 1 cucharada de aceite vegetal

  • 100 ml de agua

  • 1 cucharada de pasta de tamarindo

  • 1 cucharada de azúcar morena

  • 1 cucharada de salsa de pescado

  • 2 chiles rojos largos, sin semillas y rebanados

  • 3 cebolletas, cortadas en rodajas

  • 1 mango verde, pelado y en rodajas finas.

  • 1 zanahoria, encintada

  • 1/2 pepino, encintado

  • 50 g de cebollas crujientes

  • Racimo de hojas de cilantro pequeño.

  • Pequeño manojo de hojas de menta vietnamita.

  • Un puñado de paltas o castañas.

  • Aceite para freír

  • Cuñas frescas de lima, para servir.

Modo de preparación 

  1. Coloque el pescado en un plato poco profundo y espolvoree la soja y el azúcar. Rellene la cavidad con un poco de jengibre, cebollas cortadas en rodajas y algunos dientes de ajo machacados, luego cubra y refrigere durante 30 minutos.
  2. Para hacer la salsa, ponga las raíces de cilantro, los chiles, el ajo, el jengibre, la chalota, la hierba de limón y el aceite en una licuadora de especias y mezcle hasta formar una pasta.
  3. Ponga la pasta en una cacerola y cocine por 2 minutos, luego agregue el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado.
  4. Reducir la salsa en un tercio, eliminarla del fuego.
  5. Preparar los ingredientes de la ensalada y mezclar juntos.
  6. Seque a los peces, luego sumérjalos en harina de arroz hasta que estén cubiertos.
  7. Calentar el aceite a 180C.
  8. Cocine el pescado, uno a la vez, durante 8 minutos en aceite caliente.
  9. Escurrir sobre papel de cocina.
  10. Servir el pescado apilado con la ensalada, con la salsa en el lado que se vierte con una cuchara.
  11. Servir con arroz pegajoso.