INGREDIENTES
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2 besugo, destripado y escamado, cabeza y cola a la izquierda
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4 cucharadas de salsa de soja
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4 cucharadas de azúcar
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Jengibre, cebolleta, ajo
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100 g de harina de arroz
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Un puñado pequeño de tallos de cilantro, picados aproximadamente
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3 aji rojos largos, sin semillas y picados aproximadamente
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1 cucharada de ajo machacado
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1 cucharada de jengibre rallado
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3 chalotes, pelados y troceados
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1 tallo de limoncillo, cortado y cortado
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1 cucharada de aceite vegetal
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100 ml de agua
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1 cucharada de pasta de tamarindo
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1 cucharada de azúcar morena
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1 cucharada de salsa de pescado
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2 chiles rojos largos, sin semillas y rebanados
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3 cebolletas, cortadas en rodajas
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1 mango verde, pelado y en rodajas finas.
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1 zanahoria, encintada
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1/2 pepino, encintado
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50 g de cebollas crujientes
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Racimo de hojas de cilantro pequeño.
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Pequeño manojo de hojas de menta vietnamita.
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Un puñado de paltas o castañas.
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Aceite para freír
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Cuñas frescas de lima, para servir.
Modo de preparación
- Coloque el pescado en un plato poco profundo y espolvoree la soja y el azúcar. Rellene la cavidad con un poco de jengibre, cebollas cortadas en rodajas y algunos dientes de ajo machacados, luego cubra y refrigere durante 30 minutos.
- Para hacer la salsa, ponga las raíces de cilantro, los chiles, el ajo, el jengibre, la chalota, la hierba de limón y el aceite en una licuadora de especias y mezcle hasta formar una pasta.
- Ponga la pasta en una cacerola y cocine por 2 minutos, luego agregue el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado.
- Reducir la salsa en un tercio, eliminarla del fuego.
- Preparar los ingredientes de la ensalada y mezclar juntos.
- Seque a los peces, luego sumérjalos en harina de arroz hasta que estén cubiertos.
- Calentar el aceite a 180C.
- Cocine el pescado, uno a la vez, durante 8 minutos en aceite caliente.
- Escurrir sobre papel de cocina.
- Servir el pescado apilado con la ensalada, con la salsa en el lado que se vierte con una cuchara.
- Servir con arroz pegajoso.