Milanesas de cerdo y Papas dauphine

Romper el ligue de los huevos con un batidor agregar una pizca de sal.
Luego agregar los bifes de carre de cerdo previamente salpimentadas.
Luego pasarlos por el pan rallado presionando bien para que se adhiera el pan rallado.
Calentar abundante aceite en una sartén profunda y una vez que haya tomado temperatura cocinar las milanesas.
Sacar del aceite, escurrir y colocar sobre papel absorbente.

Poner en una olla el agua, la sal, la manteca y llevar al fuego.
Una vez que rompa el hervor agregar de golpe la harina y remover rápidamente sobre el fuego con una cuchara de madera.
Batir hasta que baje la temperatura y añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir.
Cuando la masa este lista agregar el puré de papas condimentado con sal, pimienta y nuez moscada.
Calentar en una sartén profunda el aceite y antes de que tome temperatura para freír, con ayuda de una cuchara, colocar preparación de las papas dauphine.
Para que las papas dauphine se inflen no cocinar con el aceite muy caliente.
Cuando toman color retirar del aceite con ayuda de una espumadera.
Dejar sobre papel absorbente para que escurra el aceite.
Mantener calientes hasta el momento de servir.