INGREDIENTES
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4 huevos
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Aceite de oliva c/n
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400 gr. de harina
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Sal
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500 gr. de ricota
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2 atados de espinaca
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100 gr. de nueces
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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200 gr. de mozzarela rallada
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½ taza de vino blanco
Para la salsa
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200 ml. de crema de leche
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5 tomates secos conservados en aceite y picados
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6 champiñones
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1 chorro vino blanco
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3 cebollas verdeo pequeñas
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Sal, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva
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Queso parmesano
Modo de preparación
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Realizar una masa de pasta uniendo los huevos, pizca de sal, con un chorrito de agua y la harina. Amasar bien hasta que se integren todos los ingredientes. Dejar reposar en la heladera mínimo 1 hs.
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Para el relleno, blanquear la espinaca, escurrirla y picarla. Dorar la cebolla picada junto con el ajo, añadir la ricota, espinaca, mozzarella rallada, sal, pimienta y nueces picadas.
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Estirar la masa con palote bien finita, cortar con cortante redondo y darle forma de agnolotti.
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Hervir en abundante agua con sal por 15 min.
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Hacer la salsa rehogando la cebolla de verdeo con los hongos incorporar un chorro de vino blanco hasta que evapore alcohol, los tomates secos y la crema. Mezclar con la pasta y servir.