Patatas rellenas de pollo gratinadas

Comenzamos poniendo las patatas en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Ponemos la olla al fuego y dejamos cocer las patatas entre 35 – 40 minutos hasta que estén blandas. Para saber que ya están cocidas lo mejor es pincharlas con la punta de un cuchillo, si entra fácil hasta el centro es que están ya hechas
Mientras se cuecen las patatas preparamos el relleno. Cortamos las verduras a dados. La cebolla yo la corte igual que los pimientos pero si preferís la podéis picar más fina.
Sofreímos en un sartén con un chorrito de aceite las verduras y, una vez las tengamos ya casi hechas, añadimos el pollo también a trocitos. Cocinamos un par de minutos y apartamos del fuego.
Una vez tengamos las patatas cocidas y estén ya templadas, las partimos por la mitad. Con una cuchara vamos vaciando el centro de cada patata dejando un poco de «borde» para que la piel no se rompa.
Chafamos la patata que hemos sacado y le añadimos la mantequilla, la leche, un poco del queso, sal y pimienta. Mezclamos bien. Añadimos el sofrito de verduras que habíamos preparado antes.
Rellenamos las patatas con le mezcla anterior. Cubrimos con queso y horneamos a 200º durante unos 5-7 minutos con calor arriba para que gratine. Servimos bien caliente.