Ingredientes
- Vacío 1
- Cebolla 2
- Ajo 3 dientes
- Cebolla de verdeo 2
- Morrón 1
- Sal
- Aceite de oliva
- Aceituna negra sin carozo 1 puñado
- Pimienta
- Chimichurri seco
- Panceta ahuamda 4 lonjas
- Queso rallado 1 puñado
- Papa 1 kilo
- Aceite de oliva
- Manteca
- Ajo
- Perejil
- Vino blanco ½ vaso
- Crema de leche 1 pote
- Sal
- Pimienta
Modo de preparación
- Para el relleno, rehogar cebolla y morrón en Juliana más el ajo picado y las aceitunas en rodajas en oliva. Salpimentar y condimentar.
- Estirar el vacío sobre la mesada y desgrasar. Cubrir la mitad con panceta y el salteado más el queso rallado. Doblar como libro y cerrar con palillos y/o hilo parrillero.
- Salar de ambos lados y llevar al horno medio en fuente con base de aceite de oliva por unos 40 minutos. Si se seca la base agregar agua.
- Para las papas, hervirlas con piel en agua y sal y cortar en cubitos. Saltear en oliva y manteca, sumar el ajo y perejil picados, Desglasar con vino blacno. Cuando evapora el alcohol, salpimentar y terminar con la crema de leche. Reducir por unos minutos.