Ingredientes
- Paleta de cerdo 1
- Cebolla de verdeo 6
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Jugo de naranja 500 cc
- Azúcar negro 100 grs
- Sal
- Ajo 4 dientes
- Laurel 1 hoja
- Miel 1 cda
- Pimienta
- Aceto balsámico 50 cc
- Batata 2 kilos
- Manteca 50 grs
- Miel 2 cdas
- Crema de leche 100 cc
- Sal
- Pimienta
Modo de preparación
- Tomar la pata de cerdo y retirar la escápula (el hueso, ver video) o pedir al carnicero que lo haga.
- En el hueco de la pata, rellenar con la mezcla de verdeo picado con aceite de oliva, sal y pimienta. Cerrar con palillos o hilo parrillero.
- Untar la pata con oliva y salpimentar. Tajear el cuero logrando un cuadrillé (sin tajear la carne).
- Colocar en fuente para horno con el cuadrillé hacia arriba. Pintar con el laqueado.
- Cocer al horno medio/bajo por 3 horas o hasta que esté cocida. La primera hora tapada en aluminio. Laquer cada 20 minutos aproximadamente.
- Para el laqueado, en olla a fuego bajo, agregar el azúcar, el ajo en mitades y el jugo de naranja. Salpimentar y sumar la miel, el aceto y el laurel. Reducir por unos minutos hasta obtener una salsita espesa.
- Para el puré, hervir las batatas en agua y sal y pisar junto a la manteca, miel, crema de leche y salpimentar.