Ingredientes

• Lomo, 1
• Manteca, 50 g
• Aceite, 2 cucharadas
• Echalotes, 2
• Champiñones frescos, 300 g
• Vino blanco, 1 vaso
• Caldo, 1 taza
• Maicena, 1 cucharada
• Crema de leche, 200 g

Modo de Preparación

• Retirar la grasa del lomo.
• Atarlo todo alrededor para que no pierda la forma durante la cocción.
• En una olla calentar el aceite y dorar el lomo.
• Pelar y picar los echalotes.
• Limpiar y cortar en tercios o mitades los champiñones.
• Bajar la temperatura de la hornalla a mediana, agregar los echalotes picados y los champiñones a la olla, revolviendo permanentemente, hasta que los echalotes se vean transparentes.
• Salpimentar el lomo.
• Incorporar el vino, dejar evaporar 5 minutos y agregar el caldo.
• Cocinar unos 15 minutos y poner la crema en la salsa.
• Terminar de cocinar el lomo en la salsa (unos 10 minutos más).
• Si la salsa no quedó lo suficientemente espesa incorporarle la maicena previamente disuelta en media taza de agua fría, con el fuego a mínimo y revolviendo permanentemente, dejar hervir dos minutos.
• Quitar el hilo, cortar el lomo en rodajas y cubrirlo con la salsa de champiñones.