Ingredientes:
(para unas 25 croquetas más o menos)
– 800 gr. De espinacas
– 1 litro de leche
– 80 gr. De harina
– 1 nuez de mantequilla
– 200 gr. De queso de untar
Para empanar las croquetas:
– 1 huevo
– Pan rallado (Cantidad necesaria)
Preparación:
Empezamos poniendo una olla con agua y sal a hervir. Cuando rompa a hervir incorporamos las espinacas limpias y dejamos cocer durante unos 10 minutos.
Cuando tengamos las espinacas listas las escurrimos muy bien de agua y las reservamos.
En una sartén ponemos la nuez de mantequilla y seguidamente incorporamos la harina que dejaremos tostar ligeramente con mucho cuidado que no se nos queme.
En una olla aparte pondremos la leche a hervir. Cuando tengamos la harina tostada pondremos poco a poco la leche y vamos removiendo sin parar con unas varillas o un tenedor.
Nos tiene que quedar una masa consistente con lo que removeremos bien hasta conseguirlo.
Cuando tengamos lista la masa incorporamos las espinacas y el queso de untar y removeremos bien hasta que nos quede bien texturizada. Es muy importante que la masa no nos quede demasiado líquida. Tiene que quedar una masa compacta para que cuando friamos las croquetas no se nos exploten y se deshagan.
Ponemos en un bol y tapamos con film transparente, poniendo el film tocando la pasta, sin que quede un espacio vacío entre ellos para que no se haga costra.
Dejamos reposar en la nevera, nosotros acostumbramos a dejarlo de un día para otro para formar las croquetas. Pero si por tiempo les conviene hacerlo el mismo día, como mínimo con 3 o 4 horas de reposo en la heladera para poder empanar las croquetas con pan rallado y huevo.
Fritar con aceite bien caliente cuidando que no se queme.
Sacar al verlas doraditas y dejarlas reposar en papel servilleta para que escurra el aceite sobrante.