Ingredientes (4 personas):

–  pimientos verdes
– 200 gr. de queso
– 4 huevos
– 2 zapallitos
– 2 papas
– 1 cebolla
– 3 dientes de ajo
– aceite de oliva virgen extra
– sal
– perejil

Elaboración:

Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y poné todo en una sartén. Pela y troza las papas y añade. Sazona. Cuando las papas estén un poco blanditas, pela y pica un zapallito y medio  (reserva la otra mitad) y añade.

Cocina hasta que se ablanden las verduras, escurre y reserva. Casca los huevos en un bol, bate, sazona, añade un poco de perejil picado e incorpora. Divide la mezcla en dos y cuaja dos tortillas. Resérvalas.

Corta el zapallito  restante en lonchas, sazona y cocinarlas a la plancha con una gotita de aceite. Reserva. Fríe los pimientos a fuego no muy fuerte y resérvalos. Sazona.

Corta el queso en lonchas. Reserva. Coloca una tortilla en el fondo del plato, sobre la tortilla una capa de queso y sobre el queso una capa de calabacín a la plancha. Cubre con la otra tortilla, y termina poniendo los pimientos encima. Decora con perejil.