Ingredientes:
3 Berenjenas grandes
1 Cebolla mediana
½ Pimiento rojo
1 Cebolla de verdeo
2 Huevos
100 gr. De queso cremoso
1 Masa para tarta de dos tapas
Procedimiento:
En una olla poner a rehogar las cebollas, el pimiento, hasta que estén transparentes. Agregar las berenjenas cortadas en cubitos. Dejar cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas. Agregar los huevos, y mezclar; agregar el queso cortado en cubitos, y dejar cocinar hasta que los huevos se cocinen por completo. Condimentar con sal y pimienta. En una pizzera o una fuete para horno, colocar la masa para tarta; agregarle la preparación de las berenjenas y cubrir con la otra masa. Si lo desea puede pintarla con huevo. Cocinar en horno precalentado, durante 20 a 30 minutos. O hasta que la masa esté dorada. Servir caliente, fría o tibia con ensaladas.
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