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Tema: recetas con berenjena

Pastel de Berenjenas

Ingredientes:

Para el pastel:

  • 3 Berenjenas grandes
  • 150 grs. De jamón cocido
  • 300 grs. De queso cremoso

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ Pimiento rojo
  • ½ Pimiento verde
  • 400 grs. De carne molida
  • 2 Latas de tomates triturados
  • Sal, pimienta, una pizca de azúcar, pimentón dulce, orégano a gusto.

Modo de Preparación:

  • Para curar las berenjenas cortarlas en láminas alargadas finas y ponerlas en una fuente con sal gruesa durante 15 minutos. Luego llevarlas a un hervor de dos minutos.
  • Preparar una salsa bolognesa, rehogando la cebolla, el ajo, los pimientos y la carne molida, hasta que esté cocida. Luego agregar el tomate y condimentar con sal, una pizca de azúcar, pimienta, pimentón dulce, y orégano. Dejar cocinar la salsa durante unos minutos.
  • Luego en una fuente para horno, colocar una base de salsa, luego una capa de berenjenas cubriendo bien la fuente, luego unas fetas de jamón cocido, luego queso cremoso y por último la salsa. Intercalar cuantas capas desee y terminar con la salsa y cubrirla con queso cremoso o rallado y llevar a horno, precalentado, durante 25 minutos aproximadamente.
  • Servir caliente, tibio o frío, acompañado de hojas verdes, o arroz blanco.

Tarta de berenjenas

Ingredientes:

3 Berenjenas grandes

1 Cebolla mediana

½ Pimiento rojo

1 Cebolla de verdeo

2 Huevos

100 gr. De queso cremoso

1 Masa para tarta de dos tapas

Procedimiento:

En una olla poner a rehogar las cebollas, el pimiento, hasta que estén transparentes. Agregar las berenjenas cortadas en cubitos. Dejar cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas. Agregar los huevos, y mezclar; agregar el queso cortado en cubitos, y dejar cocinar hasta que los huevos se cocinen por completo. Condimentar con sal y pimienta. En una pizzera o una fuete para horno, colocar la masa para tarta; agregarle la preparación de las berenjenas y cubrir con la otra masa. Si lo desea puede pintarla con huevo. Cocinar en horno precalentado, durante 20 a 30 minutos. O hasta que la masa esté dorada. Servir caliente, fría o tibia con ensaladas.

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Rollitos de Berenjena y Ricota

Ingredientes: 

  • Berenjena 3
  • Zucchini 3
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

    Relleno:

  • Ricota 500 grs
  • Cebolla 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Ajo 1 diente
  • Queso crema 250 grs
  • Tomate seco 50 grs
  • Mozzarella 200 grs
  • Jamón cocido 200 grs

    Crocante:

  • Pan rallado 4 cdas
  • Queso rallado 1 cda
  • Perejil 1 cda
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Jugo de limón 1

Modo de preparación 

  • Pelar las berenjenas y zucchinis y cortarlos en lonjas, grillarlas en oliva.  Salpimentar.

  • Para el relleno, saltear la cebolla bien picada en oliva, salar y agregar el ajo rallado.

  • En un bol, mezclar el queso crema con la ricota y los tomates hidratados picados. Incorporar el queso cremoso y salpimentar.

  • Cubrir las lonjas con jamón cocido, el salteado y la mezcla de ricota, enrollar, cubrir con el crocante y llevar al horno por unos minutos a horno medio.

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