Lasagna de espinaca y ricota con masa de panqueques

Boloñesa

panqueques

Para los panqueques, en un bol mezclar la harina, huevos. sal y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Descansar la mezcla en la heladera por una hora (tapada) y volver a integrar.
Tomar parte de la mezcla con cuchara o cucharón y sobre sartén enmantecada hacer los panqueques cociéndo de ambos lados.
Para el relleno, por un lado, en una olla o sartén mezclar aceite de oliva y manteca para freír la cebolla rallada, el ajo picado, el puerro picado y salpimentar. Agregar hojas de espinaca en crudo (lavadas) y esperar a que se cocinen con el mismo vapor de la preparación.
Por otro lado, en un bol tenemos ya mezclado ricota y queso de rallar. Una vez cocida la espinaca, volcar el contenido de la olla en el bol y mezclarlo con el queso rallado y la ricota. Ya tenemos el relleno listo.
Para la boloñesa, aceitar con oliva una olla y agregar la carne de cerdo y vacuna junto con cebolla, morrón, puerro, apio y hongos picados. Incorporar el puré de tomate, condimentar y cocer a fuego lento.
Armado del plato, colocar panqueque sobre un plato y con un cucharon agregarle la salsa boloñesa. Tapar con otro panqueque pero a este agregarle la mezcla de ricota, espinaca, queso y ricota.
Agregamos otra capa con panqueque y vamos agregando los ingredientes en este mismo orden. Finalizamos el armado con una decoración de hojas de albahaca.