Ingredientes
- 2 zanahorias
- 500 g de puré de tomates
- 1,5 kg de peceto
- 250 g de salchicha criolla
- 2 cebollas
- 3 echalotes
- c/n de laurel, tomillo y romero
- 250 cc de vino blanco
- 1 cubito de caldo de verdura
- 200 g de hongos secos
- c/n de sal y pimienta
- 1 kg de carne del estofado
- 2 sesos de vaca
- 1 cebolla
- 2 atados de espinaca
- 150 g de hongos secos
- 1 taza de queso reallado
- Sal a gusto
- ½ cdita de nuez moscada
- 400 g de harina
- 2 cdas. de aceite
- Pizca de sal
- c/n de agua
Modo de preparación
- Procesar las zanahorias y los tomates cortados en cubo.
- Por otro lado, en una olla profunda dorar en aceite y por todos sus lados la carne entera junto con la salchicha. Luego incorporar la cebolla y echalotes picados, las hierbas, las verduras procesadas, el vino, el caldo y los hongos previamente remojados y picados.
- Salpimentar y cocinar a fuego suave hasta que el líquido reduzca y la carne esté fierna.
- Retirar del estofado un kilo de la carne cocida y procesarla junto con todo el resto de los ingredientes, hasta que quede bien molida.
- Hacer una corona con el harina y la sal, poner en el centro el aceite y tomarla con tanta agua tibia como la necesaria para seguir una masa suave y compacta. Dejar descansar media hora, estirar tiras bien finas, poner el relleno en una manga y hacer copitos dejando distancia entre ellos, cubrir con otra tira de masa, apretar los bordes y cortar los ravioles con la ruedita.
- Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal y cuando suban a la superficie, retirar y servir junto al estofado caliente.