• 230 gr. (unas 20 galletas) de oreos

• ½ cdita. de sal

• 5 cdas. de mantequilla sin sal, derretida y luego enfriada.

• ¼ taza de coco en escamas

  Para el Relleno

• 1 lata de leche de coco

• 1 taza de leche entera

• ½ taza de coco en escamas

• ½ taza de azúcar

• ½ cdita. de sal

• 5 yemas de huevo grandes

• ¼ taza de harina de maíz

• 2 cdas. de mantequilla sin sal

• 1 ½ cditas. de extracto de vainilla pura

  Para la Cobertura

• Coco en escamas c/n

• 1 ¼ taza de crema batida

Modo de preparación 

Para hacer la Masa

• Calentar el horno a 160 grados.

• Procesar las galletas con la sal. Agregar la mantequilla y luego el coco. Combinar todo. Verter las migas en un molde profundo para horno. Presionar bien el fondo y los bordes de la masa en el molde. Hornear durante 20 minutos y luego dejar enfriar.

  Para hacer el Relleno

• En una cacerola mediana, agregar la leche de coco, la leche, el coco rallado, el azúcar y la sal y llevar a fuego lento. Revolver para disolver el azúcar.

• En un tazón mediano, batir los huevos y la harina de maíz. Batir constantemente y añadir una cucharada de la mezcla de coco caliente en los huevos para templar. Añadir unos cucharones más de la mezcla de leche caliente en los huevos y batir. Poco a poco agregar la mezcla de huevo templado de nuevo en la cacerola mientras batiendo. Llevar la mezcla hasta que hierva y logre una contextura espesa. Apagar el fuego y batir la mantequilla y la vainilla.

• Verter en el molde de pastel enfriado. Cubrir con envoltura de plástico y refrigerar durante al menos 3 horas.

  Para hacer la Cobertura

• Añadir el coco a una sartén a fuego medio y tostar hasta dorar. Retirar a un plato para que se enfríe.

• Mezclar en un tazón la crema de leche con el azúcar y la vainilla. Batir hasta que se formen picos suaves.

• Colocar la crema sobre el pastel, y espolvorear con el coco rallado.