Torta invertida de ananá

Para comenzar, preparamos la capa inferior de la torta. Para ello, elaboramos la salsa donde se va a cocinar la fruta.
En una sartén para horno, a fuego alto, derretimos la manteca y el azúcar moreno hasta que se disuelvan y hagan burbujas. Luego, añadimos un chorrito de jugo de limón para que la consistencia sea fluida, similar a la de una salsa de caramelo.
Retiramos la sartén del fuego y colocamos las rodajas de ananá sobre la salsa. Dejamos enfriar.
Mientras tanto, preparamos la masa. Para ello, en un bowl, agregamos el suero de manteca, el aceite vegetal, un poco de esencia de vainilla y 3 huevos. Integramos bien todos los ingredientes.
Por otro lado, tamizamos la harina, el azúcar común, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, y la nuez moscada. Los agregamos a la mezcla de huevo y suero de manteca.
Revolvemos y, por último, añadimos el coco rallado. Mezclamos todo y vertemos sobre las rodajas de ananá.
Llevamos al horno durante 35 minutos a 180°C.
Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar durante 30 minutos.
Desmoldamos colocando el plato por encima y damos vuelta.
Servimos.