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Tema: recetas de carne

Lomo a la crema de hongos

Ingredientes

(para 2 porciones)

  • 4 churrascos de lomo, gordos (puede ser otro corte, cuadril por ejemplo)
  • 1/2 lata de champiñones (o 6 champiñones frescos)
  • 5-6 hongos secos
  • 200 cc. de crema de leche
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • Sal, pimienta y aceite

Modo de preparación 

  •  Lavar los hongos secos e hidratarlos en agua caliente.
  • Cortar los champiñones en láminas y los hongos secos, una vez hidratados, cortarlos también en trozos no muy pequeños.
  • . Poner en una olla profunda un chorro de aceite. Cuando esté caliente, agregar el lomo y tapar. Cocer a fuego fuerte, hasta que esté dorado de ambos lados, dándolo vuelta una sola vez. Retirar en un plato. Lo que sigue hay que hacerlo rápido, para que no se seque el lomo ni se enfríe.
  •  En el fondo de cocción del lomo, saltear el diente de ajo, picado. Agregar más aceite si fuera necesario.
  •  Cuando el ajo está apenas dorado, agregar los dos tipos de hongo y saltear unos minutos.
  •  Retirar del fuego e, inmediatamente, poner el chorrito de vino. Es un chorrito muy pequeño, ínfimo. Remover y volver al fuego unos 2 minutos.
  • Bajar el fuego a mínimo e incorporar la crema de leche. Remover cocinando unos 5 minutos más.8. Servir los churrascos y bañar con la salsa. Acompañar con puré

Osobuco de ternera al vino tinto

Ingredientes

(para 2 personas)

  • 3 medallones de Ossobuco
  • 1 cda. de harina
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 caldito de verdura (cómo hacer calditos de verdura en casa)
  • 1 chorro larguito de vino tinto (medio vaso)
  • Jugo de 1 naranja
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • 2 cdas. de puré de tomates
  • 1 cda. de manteca
  • 1 chorrito de aceite
  • Sal y Pimienta

Modo de preparación 

  •  Calentar la manteca y el aceite. Rehogar la cebolla y el ajo aplastado hasta que estén tostaditos.
  • Salpimentar y atar con hilo los medallones de osobuco. Esto es para que no pierdan la forma con la cocción.
  • Espolvorear de ambos lados la carne con la harina.
  • Llevar la carne a la olla con las cebollas. Dorar de ambos lados a fuego fuerte.
  •  Agregar a la olla el tomate pelado y picado y el perejil picado y el chorrazo de vino. Dejar un par de minutos a fuego fuerte.
  • Incorporar el jugo y la ralladura de naranja, el puré de tomates y agua hasta la cintura. Agregar el caldito de verduras y remover una vez, no mucho.
  • Tapar hasta que hierva y luego bajar el fuego a medio-mínimo. Cocinar semi destapado unos 45 minutos.
  • Antes de servir, tapar la olla y mover de un lado a otro. El osobuco soltará algo de la harina y la salsa espesará un poco. Yo acompañé con un puré de papas clásico.

Bondiola al limón

Ingredientes

(para 2 porciones)

4 churrasquitos de bondiola de cerdo

1 limón

Sal, pimienta y aceite

Modo de preparación 

  • Primero vamos a sacar la grasa gruesa de los churrasquitos de bondiola, los salpimentamos y los ponemos en un cuenco o en un plato hondo. Vamos a cubrirlos con la ralladura del limón por ambos lados y reservar un rato, cuanto más, mejor.
  • Ahora vamos a calentar en una sartén un hilito de aceite de oliva. Cocinar los churrascos de bondiola hasta que estén dorados de ambos lados, no mucho, unos 3 minutos de cada lado. La idea es sellarlos bien!
  • Bajar el fuego y rociar las bondiolas con el jugo del limón. Dejar así un minuto más.
  • Servir y comer inmediatamente. Lo pueden acompañar con unos buñuelos de acelga, la gloria!

Carne Rellena con Morrones Gratinados

INGREDIENTES

Para la Picaña:

  • 1 picaña (carne) (entre 1.5 y 2 kilos)

  • 6 tomates deshidratados (hidratados)

  • 100 gr. de jamón crudo en fetas

  • 100 gr. de queso mozzarella en fetas

  • 6 champiñones enteros

  • 2 cdas. de aceto balsámico

  • Aceite de oliva

  • 1 cda. de ajo molido

  • Pimentón

  • Sal y pimienta

  • Hilo de algodón

Para el Pimiento Gratinado:

  • 1 pimiento rojo

  • 1 pimiento verde

  • 200 gr. de mozzarella rallada

  • 150 gr. de gruyere rallado

  • 4 huevos

  • 3 cebollas verdeo picados

Modo de preparación 

Para la Picaña:

  • Filetear los hongos con oliva, sal, pimienta, aceto, aji molido y pimentón.
  • Abrir la picaña y condimentar con sal y pimienta.
  • Rellenar con queso, jamón, tomates, hongos
  • Cerrar con hilo de algodón, condimentar y llevar a la grilla a dorar por ambos lados.
  • Pasar a una placa para horno precalentado en 170 ° (a fuego bajo) 25 minutos por lado.

Para los Pimientos:

  • Cortar los pimientos por la mitad, limpiar bien de semillas y partes blancas.
  • Llevar a horno 180° por 20 min. o hasta que estén blandos.
  • Distribuir los quesos en todas las porciones y cascar a cada uno un huevo.
  • Llevar a gratinar en horno a 180° por unos 10 minutos.
  • Espolvorear los pimientos con cebolla de verdeo.

Peceto en olla al vino blanco

Ingredientes

  • 1 peceto de 1kg
  • 2 cs de manteca
  • 400ml de vino blanco
  • 200gr de champiñones
  • 1 cebolla
  • 10 papines o 5 papas

Modo de preparación 

  • En una olla, derretir la manteca y agregar los champiñones previamente lavados y fileteados.
  • Cuando los champiñones estén tiernos, reservarlos en un bowl.
  • En la misma olla, sellar el peceto (cocinar a fuego fuerte durante 1min cada lado de la carne), agregando un poco de manteca o aceite si fuera necesario
  • Agregar los champiñones y la cebolla picada muy chico
  • Agregar el vino blanco, salpimentar y esperar que rompa el 1er hervor y bajar a fuego mínimo
  • Tapar la olla y cocinar durante 20min, verificando de vez en cuando que queda líquido en la cacerola.
  • Una vez ese tiempo transcurrido, agregar los papines (o las papas cortadas al medio) previamente lavados
  • Volver a tapar la olla y cocinar unos 20 minutos, verificando la cocción de vez en cuando
  • Las papas deben estar tiernas, si aún les falta, cocinar hasta que estén a punto
  • Servir inmediatamente

TIP

  • Si queda poco líquido, pueden agregar vino blanco, caldo de carne o agua

Bife de chorizo con queso azul

Ingredientes

  • Bife de chorizo 600gr
  • queso azul 100gr
  • crema de leche 100cc

Modo de preparación 

  • Abrir el bife de forma mariposa, mientras tanto en una sartén apta para la parrilla colocar la crema junto al queso para que fundan.
  • Cocinar el bife de ambos lados por 5 min y luego colocar la preparación de queso azul y crema y servir con una guarnición de papas plomo

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