Modo de preparación

Para la bondiola, abrirla longitudinalmente desde el centro hacia los lados armando un rectángulo.

Cubrir con lonjas de panceta, damascos y ciruelas picadas y enrollar. Bridar con hilo parrillero y adobar con oliva, sal y pimienta.

Para el laqueado, rallar el ajo y colocar en un bol junto con el jugo de naranja, barbacoa, sal y pimienta.

Cocer al spiedo por 2 horas, la quear durante la cocción.