Para la masa:

Leche 1 litro

Huevos 6

Harina 000 50 grs

Para el relleno:

Aceite de maíz 2 cdas

Espinaca 2 atados

Cebolla de verdeo 1

Apio 1 rama

Vino blanco 1/2 copa

Sal fina

Pimienta negra molida

Ricota 200 grs

Cebolla 1

Crema de leche 1/2 taza

Para la salsa:

Harina 2 cdas

Leche 1/2 litro

Sal fina

Pimienta blanca

Nuez moscada

Crema de leche 1 taza

PARA LOS PANQUEQUES: Armar una pasta líquida, que no es ni más ni menos que la que corresponde a los panqueques o crêpes con una mezcla de harina huevo y lecha

PARA EL RELLENO: En una sartén o cacerola al fuego con aceite de maíz caliente, cocinar las cebollas de verdeo, apio, todo minuciosamente picado. Remover constantemente con cuchara de madera y controlar la sazón con sal fina. A los 3 minutos de incorporadas las anteriores verduras sumar los tomates picados. Luego de dos minutos más levantar el fondo de cocción con el vino blanco y llevar a un hervor por otros dos minutos. Por otro lado, en un recipiente y sin necesidad de pasar por el fuego, colocamos la ricota, sal, pimienta, crema de leche y la espinaca en juliana. Una vez reduce el vino, agregamos la ricotta y la espinaca y retiramos del fuego. Revolvemos bien para integrar los ingredientes y reservamos.

PARA LA SALSA: Colocar en una cacerolita la manteca y la derretimos a fuego suave. Adicionamos la harina y revolvemos con cuchara de madera durante un minuto para que se cocine la harina. Luego vertemos la leche, preferentemente caliente y llevamos a un hervor suave. Armamos los canelones y gratinamos al horno con la salsa de tomate, la blanca y el queso.